（idt ISO220002005）食品安全管理体系_要求.doc

“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施 HACCP 体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究 研究成果名称：HACCP体系评价准则 课题文件编号：HACCP-EC-01 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理体系 要求 （idt ISO22000:2005） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP体系评价准则课题研究组 二○○月日 引 言 I 1 范围 1 2 规范性引用文件 2 3 术语和定义 2 4 食品安全管理体系 5 4.1 总要求 5 4.2 文件要求 5 5管理职责 6 5.1 管理承诺 6 5.2 食品安全方针 7 5.3 食品安全管理体系策划 7 5.4 职责和权限 7 5.5 食品安全小组组长 7 5.6 沟通 8 5.7 应急准备和响应 9 5.8管理评审 9 6 资源管理 10 6.1 资源提供 10 6.2 人力资源 10 6.3 基础设施 11 6.4 工作环境 11 7 安全产品的策划和实现 11 7.1 总则 11 7.2 前提方案（PRP(s)） 11 7.3 实施危害分析的预备步骤 12 7.4 危害分析 15 7.5 操作性前提方案(PRP(s))的建立 16 7.6 HACCP计划的建立 17 7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新 18 7.8 验证策划 18 7.9 可追溯性系统 19 7.10. 不符合控制 19 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 21 8.1 总则 21 8.2 控制措施组合的确认 22 8.3监视和测量的控制 22 8.4 食品安全管理体系的验证 22 8.5 改进 24 附录 A（资料性附录）本准则与GB/T19001-2000之间的对照 25 附录B（资料性附录）HACCP与本准则的对照 31 附 录 C（资料性附录）提供控制措施实例的法典参考文献 32 参考文献 35 引 言 食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于食品链的任何阶段均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供者等。 为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求。该要求结合了下列公认的关键要素： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链进行的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游的组织之间均需要进行沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终产品的影响方面)。 为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。图1表明了食品链中相关方之间沟通渠道的一个实例。 注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。 图1 食品链上的沟通实例 在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全管理体系，并将其纳入组织的整体管理活动中，将为组织和相关方带来最大利益。本准则与GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。附录A提供了本准则和GB/T19001-2000的对照表。 本准则可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。 本准则整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本准则将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。本准则要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害，进行识别和评价，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制，本准则提供了判断并形成文件的方法。 在危害分析中，组织通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害