CNCA-CTS_0009-2008_食品安全管理体系_制糖企业要求.docVIP

食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA/CTS 0009－2008 CNCA/CTS 0009－2008 食品安全管理体系 制糖企业要求 Food safety management system Requirements for sugar processing establishments 2008年 9月 11日发布 2008年 9月 11日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 引 言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 人力资源 4.1 食品安全小组 4.2 人员能力、意识与培训 4.3 人员健康和卫生要求 5 前提方案 5.1 基础设施及维护 5.2 其他前提方案 6 关键过程控制 6.1 原料验收及储存 6.2 清洗 6.3 硫漂 6.4 包装 7 检验 8 产品追溯与撤回 附录 相关法律法规和标准 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在制糖企业应用的专业技术要求，是根据制糖行业的特点对GB/T22000 相应要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、北京新世纪认证中心、上海质量体系审核中心、广西东亚精糖有限公司等。 本技术要求系首次发布。 引 言 为提高制糖行业食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国制糖企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合制糖企业的生产特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回等，提出了建立我国制糖企业食品安全管理体系的专业技术要求。 鉴于制糖企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、硫漂等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全。 食品安全管理体系 制糖企业要求 1 范围 本文件规定了制糖企业建立和实施食品安全管理体系的专业技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本文件配合GB/T 22000 以适用于制糖企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的必威体育精装版版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其必威体育精装版版本。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9289 制糖工业术语 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000 中相关术语相同，其它专业术语使用GB/T 9289。 3.1 糖 以蔗糖为主要成分的糖厂产品的统称。包括白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。 3.2 原料 用于制糖的甘蔗、甜菜或原糖。 3.3 压榨 用压榨机对甘蔗或蔗料施加压力，提取蔗汁的过程。 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组的组成应满足制糖企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员，必要时可聘请专家。 4.2 人员能力、意识与培训 4.2.1 影响食品安全的人员应具备相应的能力和技能。 4.2.2 食品安全小组应理解HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 4.2.3 应具有满足需要的熟悉制糖生产基本知识及加工工艺的人员。 4.2..4 从事制糖工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识和经验。 4.3 人员健康和卫生要求 4.3.1 从事食品生产、质量管理的人员应符合相关法律法规关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。与产品有接触的生产、检验、维修及质量管理人员每年