四星级酒店餐饮部规章制度汇编共85页.doc

四 星 级 酒 店 餐 饮 部 规 章 制 度 汇 编 餐饮部组织机构图 餐饮部工作概述 餐饮部是饭店的主要营业部门之一。其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的管理水平和服务质量。餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。 餐饮部各类人员岗位职责 餐饮部经理岗位职责 直属上级：分管副总经理 督导下级：餐饮部各级人员 岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。 工作说明： 负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。 掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效地监督和控制成本，以保证销售和利润指标的完成。 与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工，并参与培训工作。 有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。 参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。 亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。 制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。 与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。 制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。 做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。 定期向总经理汇报工作和人员情况。 切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。 根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。 抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。 完成上级领导交办的临时性工作。 餐厅经理岗位职责 直属上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅各级人员 岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。 工作说明： 负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。 根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。 迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。 根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制订相应的培训计划，并检查执行情况。 传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。 巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。 与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。 建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。 负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。 负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。 每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并予以班前会中进行通知。定期召开员工会议，对员工进行奖评。 建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。 负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。 负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。 餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。 掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。 检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。 了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。 建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。 掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。 确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。 完成领导交办的其它任务。 质检、成本核算员岗位职责 直属上级：餐饮部经理 岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。 工作说明： 熟练地操作微机。 每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。 负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。 监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。 每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。 负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。（每月15日、30日） 每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。 审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。 做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。 参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分