技术研究中心建设申请报告.doc

PAGE 38山东省工程技术研究中心建设申 请 书 中心名称：山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心 依托单位：山东鸿兴源食品有限公司 华南理工大学轻工与食品学院 主管部门： 德州市科技局 申报日期： 2011 年 09 月 27 日目 录第一部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心申请报告第二部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心建设情况第三部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心人员情况第四部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心仪器设备情况表第五部分山东鸿兴源食品有限公司财务报表第六部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心有关规章制度第七部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心技术合作协议第八部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心依托单位资质证件第九部分山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心科技成果第十部分山东鸿兴源食品有限公司产品质量检测报告第十一部分其他证明材料山 东 省 工 程 技 术 研 究 中 心申 请 书 中心名称： 山东省调味品生物催化与转化工程技术研究中心 依托单位：山东鸿兴源食品有限公司 华南理工大学轻工与食品学院 主管部门： 德州市科技局 申报日期： 2011 年 9 月 27 日山东省科技厅 二○一○年编制组建中心的目的、意义1.1本技术领域的确切定义 调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。调味品加工行业是食品产业中与方便食品行业、冷冻食品行业、膨化食品行业、肉制品行业、餐饮业等行业联系最紧密的食品行业之一，其研发和生产水平直接或间接地反映出该国家或地区食品工业的发展水平。生物催化技术得以迅速发展的前提条件就是发酵工程技术的日益成熟，使各种工业用酶的生产成本大幅度降低，工业应用得以实现。生物转化技术主要包括提供高性能的生产菌种技术、实现低成本大规模生产产品的发酵技术及最终获得目标合格产品的分离提取技术。调味品生物催化与转化技术是主要针对大宗发酵调味品（酱油、豆豉、辣椒酱、呈味基料）品质不高、鲜味不足、原料利用率偏低等产业现状，采用现代微生物育种技术，显著提高主要功能菌株发酵水平和原料利用率，以达到降低生产成本和节能降耗减排的目标；利用生物活性肽来调控功能菌株的产酶活性及酶系分布，达到缩短发酵时间，提高小分子肽的含量和增强呈味效果的目标；采用膜分离技术等处理手段，显著提高了传统发酵酱油的感官质量和安全性。本工程技术研究中心研究领域：针对制约我国调味品行业可持续发展的关键技术难题，重点突破高品质酱油、豆豉、辣椒酱、呈味基料生物催化与转化关键技术、发酵产品后处理技术、发酵产物功能评价技术、过程质量安全控制、酱油豆豉生产优良菌株的选育、多菌种混合发酵等技术及其集成。在现有成熟技术基础上，加大科研投入，通过国外技术的吸收消化再创新，重点开展相关调味品的制备工艺及产业化技术的改进、质量研究、节能降耗等技术领域的研究，加快产业化步伐，借助优秀科研技术团队优势，推进我省乃至全国调味品行业的技术进步和产品升级，提高我国调味品及其相关产业的整体技术水平和核心竞争力。1.2在行业发展中的地位和作用调味品行业是典型的“小产品、大市场”产业，产品既可以作为终端产品而进入千家万户，成为人们日常生活的必需品，同时也可以作为食品行业（如方便食品行业、餐饮业等）的基础原料。近几年，调味品制造行业整体发展比较平稳，整个行业的发展速度基本保持在每年增长15%-20%。目前全世界每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业总额的10％左右。2009年中国调味品行业的工业总产值、产品销售等经济指标的增长速度更是保持10％以上，总产量达到1400万吨，产品销售额达1200亿元。然而，当前我国的调味品市场正承受着一些势力强大的跨国公司的强烈冲击，基于我国人口众多、市场潜力大的特点，国际上许多著名的跨国食品集团如达能公司、联合利华公司、雀巢公司、美国亨氏集团开始涉足我国的调味品行业，在国内频频展开收购、兼并。例如：达能控股的上海淘大食品公司收购上海海鸥酿造公司的酱油生产车间、品牌和上海金山食品酿造厂；美国亨氏集团收购广东美味源食品厂后，正欲向北方扩张；瑞士雀巢已入主上海太太乐和四川豪吉，成为控股大股东；联合利华（中国）食品有限公司的家乐牌鸡精和铁强化酱油已上市销售；香港李锦