环球凯悦国际酒店食品安全与卫生标准手 册.doc

环球凯悦 国 际 酒店及渡假村集团 亚 太 区 餐 饮 部 食品安全与卫生 标 准 手 册 该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上。 它为本地区的各家酒店达到并保持 一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。 索引 第一部分---介绍 1 食品安全政策 9 1.01食品安全与卫生标准手册介绍 9 1.02 食品安全政策 11 1.03 EHC概述 11 第二部分---食品安全政策，食品安全责任和食品安全小组 2 职责 13 2.01 总经理职责 13 2.02 采购部经理职责 13 2.03 行政总厨职责 13 2.04 餐厅经理职责 13 2.05 酒吧经理职责 14 2.06 管事部经理职责 14 2.07 工程总监职责 14 2.08 行政管家职责 14 2.09 卫生检查员职责 14 2.10 所有接触食品人员职责 15 3 食品安全小组 16 3.01 食品安全小组职责 16 4 HACCP 17 4.01 什么是HACCP？ 17 4.02 为什么要使用HACCP？ 17 4.03 食品安全定义 17 第三部分---流程图表，危害分析和HACCP审计表格 5 流程表 20 5.01 酒店流程表 20 6 HACCP表格 21 6.01 食品采购 21 6.02 食品接收