天然食品添加剂企业中应用HACCP体系的意义.pdfVIP

天然食品添加剂企业中应用HACCP 体系的意义 武鹏 （邯郸出入境检验检疫局，河北 邯郸 056000） 摘要：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。美国是目前全球食品添加剂消费的主要市场，安全、健 康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势，邯郸现有出口天然色素生产企业3 家，全部通过了HACCP 质量体系认证。检验检疫部门对出口天然色素生产企业实行分类管理的模式，对质量管理体系每年进 行两次监督管理，重点对企业的卫生质量管理体系、生产加工过程、半成品防护设施、原料收购与成品的存放等环节进行检 查。检验检疫采取现场检验检疫与实验室检测相结合的模式。建立健全了企业电子档案，实施了企业的诚信管理。出口检验 检疫的依据为企业标准、国家标准、进口国标准及合同约定。 关键词： 天然食品添加剂 HACCP 检验检疫 监管 食品生产和贸易的迅速发展，使人们对食品质量与安全方面的要求越来越高。一方面由于人们对食品 种类、营养功能要求的增高，需要大力发展食品添加剂行业；另一方面食品添加剂行业的发展带来了大量 的食品安全问题出现。HACCP 系统是保障食品安全的有效管理方法。在食品添加剂生产企业中应用 HACCP 管理体能够更好的控制众多安全问题的发生。 1 HACCP 体系的简介和在我国应用的现状 HACCP （hazard analysis and critical point ）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA ）以 及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 “食品卫生通则1997年修订版”对HACCP 的定义是:鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，近年来受到世界各国重视并采用作为食品行业的一种 新的产品安全质量保障体系。传统对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测，但成品的 检测结果具有一定的滞后性，监督检查的时间不一定都在高危食品的制作期，因此较难完全控制食品卫生 安全问题。HACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法，将HACCP系统的原理方法应用于食品卫生监督 管理，更新了传统的管理观念和方法，可更加有效地提高食品卫生监督效力，真正达到安全控制的目的。 HACCP是食品出口“通行证”，我国加入WTO后，一些国家启动“技术壁垒”，屡屡封杀我国农产品。技 术壁垒让中国的产品出口备尝“碰壁”的苦头。食品添加剂生产企业如果无视食品卫生安全的国际游戏规 则，便随时可能被市场无情地淘汰出局。入世后的今天，如果不建立有效的从食品原料的种植、养殖，食 品原料的生产、加工、销售，直到消费者食用等整个环节的卫生安全监管体系，面对其他国家的重重技术 “壁垒”，我们将束手无策。 2 HACCP在食品添加剂行业的应用情况 近年来,国内天然食品添加剂生产企业在质量控制体系方面认证较多的是ISO9000体系,相对于ISO900 而言,HACCP是强调食品安全的质量保证模式,其过程控制更加强化,更具有针对性;强调产品的卫生质量,有 明确的监控对象,投入小,质量控制体系文件简单,并由自愿性逐渐过渡到强制性,部分食品添加剂生产企业 已获得HACCP认证或开始制定并在企业内部试运行HACCP质量控制系统, 已取得良好效果。 HACCP系统的建立取决于对生产过程的透彻分析及涉及微生物学、食品工艺学、卫生管理学等方面的 研究,企业卫生管理分工细化,各岗位人员职责明确,HACCP系统建立与运作的过程有助于促使企业的卫生 管理工作更深入、更有效。现阶段,国内天然食品添加剂的生产加工还是以众多的中小型企业为主,基础条 1 件较为薄弱,为使这些自身管理水平相对较低的企业提高卫生意识与管理水平,在食品添加剂的生产过程中 引入HACCP是十分有意义的。 3食品添加剂行业HACCP体系的建立 3.1 HACCP体系建立应具备的条件 HACCP体系的建立，要求企业首先具备一定的基础，这些基础包括了良好的生产规范（GMP ）和卫生 标准规程（SSOP）等。GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法 和技术要求。任何食品添加剂生产企业的GMP 的制定都必须符合《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94 ）、 《食品添加使用卫生标准》（GB2760 ）《食品添加剂卫生管