梅花鹿胎盘多肽体外抗氧自由基及抗油脂氧化性能的研究.pdfVIP

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维普资讯 食品,iI锋枝 研究与摆 {寸 Vo1.29.No.06,2008 付丽莎,岳喜庆 ,皮钰珍,关 丽 (沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161) 摘 要:研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性。鹿胎盘多肽具有清除羟基 自由基 (·OH)、超氧 自由基 (0 。)和 H0。的能 力,同时对油脂有一定的抗氧化作用。随着多肽浓度的增大,抗氧化能力进一步增强。当鹿胎盘 多肽浓度达到 200p.g/mL时,对 ·OH、0 ·、H20 的抑制率分别为42,4%、73.7%、65,2%。在猪油贮藏的第 7d,加入200、3001xL浓 度为200p.g/mL的鹿胎盘多肽,其抗氧化作用比0.02%的BHT分别高28.83%、33.95%。 关键词:鹿胎盘多肽,抗氧 自由基,抗油脂氧化 Studyonanti——oxygenfreeradicalandanti-greaseoxygen ofdeerplacentapolypeptideinvitro FU Li—sha,YUE Xi—qing,PIYu—zhen,GUAN Li (CollegeofFood,ShenyangAgricultureUniversity,Shenyang110161,China) Abstract:Theanti—oxygenationofthedeerplacentapolypeptidewasstudied.Thedeerplacentapolypeptidehad theremovingabilityof ·OH.O ·andH…O therewascertainanti—oxygenationtothegreaseatthesametime. Withthe polypeptide increased.theanti—oxygenation ability also increased,Whenthe density oftheplacenta polypeptidereach200ug/mL,therestraintratetothe ·OHcouldamountto42,4%,73.7% withtheO ·and65.2% withtheH,O,.WhentheseventhdaysOfthe storage,addedwith200,300pLofthedeerplacentapolypeptide (200pg/mL).theresultOfanti—oxygenationwas28.83%,33.95% higherthan0.02% BHT. Keywords:deerplacentapolypeptide;anti—oxidatineactivity;anti—oxygenfreeradicalactivity 中图分类号:TS201.2 文献标识码 :A 文 章 编 号:1002—0306(2008)06-0159-03 在生物体 生命 活动 的氧化代谢过程 中,不断地 有 良好药效 的生物活性鹿胎盘 多肽 ,这种肽不仅 具 产生各种 自由基 。在 正常情况下 ,体 内 自由基 的产 有广泛 的活性和多样性 ,而且安全性好 ,不 易产生过 生和清除处于 动态平衡 之 中,但若是体 内 自由基产 敏 ,容 易吸收 。为此本论文 系统地研 究 了 以梅花鹿 生过 多或清 除过慢 ,自由基会给机体造成损伤 ,引发 胎盘为原料 ,研 究酶解后 的多肽 的抗氧化性 ,为鹿胎 不饱和脂肪酸发生脂 质过氧化反应 ,损伤膜 的结构 , 盘多

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