梅花鹿胎盘多肽体外抗氧自由基及抗油脂氧化性能的研究.pdfVIP

维普资讯 食品，iI锋枝 研究与摆 {寸 Vo1．29．No．06,2008 付丽莎，岳喜庆 ，皮钰珍，关 丽 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161) 摘 要：研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性。鹿胎盘多肽具有清除羟基 自由基 (·OH)、超氧 自由基 (0 。)和 H0。的能 力，同时对油脂有一定的抗氧化作用。随着多肽浓度的增大，抗氧化能力进一步增强。当鹿胎盘 多肽浓度达到 200p．g／mL时，对 ·OH、0 ·、H20 的抑制率分别为42，4％、73．7％、65，2％。在猪油贮藏的第 7d，加入200、3001xL浓 度为200p．g／mL的鹿胎盘多肽，其抗氧化作用比0．02％的BHT分别高28．83％、33．95％。 关键词：鹿胎盘多肽，抗氧 自由基，抗油脂氧化 Studyonanti——oxygenfreeradicalandanti-greaseoxygen ofdeerplacentapolypeptideinvitro FU Li—sha，YUE Xi—qing，PIYu—zhen，GUAN Li (CollegeofFood，ShenyangAgricultureUniversity，Shenyang110161，China) Abstract：Theanti—oxygenationofthedeerplacentapolypeptidewasstudied．Thedeerplacentapolypeptidehad theremovingabilityof ·OH．O ·andH…O therewascertainanti—oxygenationtothegreaseatthesametime． Withthe polypeptide increased．theanti—oxygenation ability also increased，Whenthe density oftheplacenta polypeptidereach200ug／mL，therestraintratetothe ·OHcouldamountto42，4％，73．7％ withtheO ·and65．2％ withtheH，O，．WhentheseventhdaysOfthe storage，addedwith200，300pLofthedeerplacentapolypeptide (200pg／mL)．theresultOfanti—oxygenationwas28．83％，33．95％ higherthan0．02％ BHT． Keywords：deerplacentapolypeptide；anti—oxidatineactivity；anti—oxygenfreeradicalactivity 中图分类号：TS201．2 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2008)06-0159-03 在生物体 生命 活动 的氧化代谢过程 中，不断地 有 良好药效 的生物活性鹿胎盘 多肽 ，这种肽不仅 具 产生各种 自由基 。在 正常情况下 ，体 内 自由基 的产 有广泛 的活性和多样性 ，而且安全性好 ，不 易产生过 生和清除处于 动态平衡 之 中，但若是体 内 自由基产 敏 ，容 易吸收 。为此本论文 系统地研 究 了 以梅花鹿 生过 多或清 除过慢 ，自由基会给机体造成损伤 ，引发 胎盘为原料 ，研 究酶解后 的多肽 的抗氧化性 ，为鹿胎 不饱和脂肪酸发生脂 质过氧化反应 ，损伤膜 的结构 ， 盘多