2014年罗平县教育局食堂管理制度及人员职责汇编.docVIP

罗平县教育局学校食堂管理 制 度 汇 编 罗平县教育局制 二0一二年二月 食堂安全责任追究制度 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《 中华人民共和国食品卫生法》，结合罗平实际，制定本办法。 一、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，全面负责学校食堂安全检查工作。校长应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 二、总务处在校长的领导下，对食堂进行安全检查。 ( l ）设立专职食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 ( 2 ）建立学校食堂家长委员会安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报学校领导。 三、总务处负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责。办公室协调安全检查人员的值日，每周安排一名领导、值周老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查 四、值周领导、值日老师、食堂安全监管员职责 ( l ）严查环境卫生是否整洁。 ( 2 ）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。 ( 3 ）严查索证索票制度是否落实。 ( 4 ）严查清洗消毒是否到位。 ( 5 ）严查加工管理制度是否落实。 ( 6 ）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。 五、安监办对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 六、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。 七、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。 八、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任。 （一）有下列情形之一者，追究校长责任： 1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 2.未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实； 4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 （二）有下列情形之一者，追究分副管校长（分管领导）责任： 1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； 2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究总务主任的责任： 1.不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不乃时纠正、制止的； 3.不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4.食堂发现食品安全问题不及时上报学校主管领导的； 5. 食堂发现食品安全问题未采取措施或措施不力造成严重后果的； 6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 （四）有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任： 1.食堂不按工生部门要求对供货方进行索证的或采购无有效许可证的食物： 2.食堂使用积压食品、过期食品和三无食品的； 3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的； 4.对食品验收不把关造成不良后果的； 5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的； 7.食堂不按流程及规定进行加工食品的。 （五）有下列情形之一者，追究炊事员的责任： 1.不按照食堂管理规定操作的； 2.工作期间擅自离开岗位的； 3.不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行操作的。 九、责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 食堂工作人员管理制度 一、工作人员要身体健康，无传染性疾病，持健康证上岗。 二、工作人员要具有良好的思想道德素质和爱岗敬业的事业心。 三、工作人员要具备较熟练的操作技术和专业技术能力，能适应食堂现实生活水平发展的需求。 四、工作人员要讲究职业道德，想为学生所想，做为学生所做，一切服务于学生，服务于学校管理。 五、必须严格履行合同，每半年签订一次。 六、工作人员要关心学生，爱护学生，不得出现恶语伤人、骂人或打人的现象， 七、加工饭菜要淘洗干净、沙尘、黄叶、乱叶、残渣要清除干净，制作要炒熟,作料要协调。 八、要保持室内外环境卫生，做到勤扫、勤擦、勤洗，操作室无污物