花色苷的分离纯化及定性定量方法研究进展.pdf

花色苷的分离纯化及定性定量方法研究进展 刘玉芹 ，王晓 ，杜金华 (1．山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018； 2．山东省科学院山东省分析测试 中心，济南 250014) 摘 要：花色苷是一种存在于高等植物中重要的水溶性色素，具有重要的生物活性，可应用于食品、药 品和化妆品中。因其种类繁多、来源广泛、安全无毒并有一定的营养和保健功效而引起国内外的广泛关注， 具有十分重要的开发价值和r阔的应用前景。近年来，有关花色苷的研究一直是国内外研究的热点。本文对 花色苷的分离纯化及定性定量方法进行了综述。 关键词：花色苷 ；分离纯化；定性分析；定量分析 中图分类号：Ts264．4 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2010)06—0178—05 Review on isolation，purificationandqualitativeand quantitativeanalysismethodofanthocyanin LIU Yu-qin ，WANG Xiao ，DU Jin—hua (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian271018； 2．ShandongAnalysisandTestCenter，ShandongAcademyofScience，Jinan250014) Abstract：Anthocyanininplantsisakindofnaturalwatersolublepigmentandexhibitingbioactivefunctions． Itcanbe usedinfood，pharmacyandcosmetics．Itisalsousedworld—wildlybecauseofitssafety，nutritionandpotentialrune- tionalities．Researchesonanthocyaninhavebeenincreasedrapidlybothdomesticandworldwideinrecentyearsforits good prospective application．Thispaperreviewed the isolation，purification，qualitative and quantitativeanalysis methodsofanthocyanin． Keywords：anthocyalrin；isolationandpurification；qualitativeanalysis；quantitativeanalysis 花色苷 (anthocyanin)是一类天然 的水溶性 花色素和锦葵色素。最有可能与花色素成苷的单 色素，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实 糖依次是：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿 等器官的细胞液 中，从而使其呈现出红色、蓝色 拉伯糖。花色素分子上可以连接 1个或几个糖基， 或紫色等颜色。花色苷是 由花色苷配基 (苷元) 连接方式可以是单糖和低聚糖。通过改变花色苷 与糖通过糖苷键结合而成的一类多酚类化合物。 分子中的羟基数 目、羟基的甲基化程度、连接到 天然花色苷配基 (花青素)的基本结构为 3，5， 花色苷分子上的糖的种类、数量及位置、连接到 7一三羟基 一2一苯基苯并吡喃。现已知天然花青 分子上的有机酸的数量和种类等，可以形成大量 素有20种，在植物中常见的有 6种，即天竺葵色 的花色苷 。 素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛 收稿 日期：2010—06—24 {通讯作者 基金项 目：国家 自然科学基金资助项 目 ；山东省科技攻关项 目 (2008GG2NS02024)。 作者简介：刘玉芹 (1985一)，女，山东潍坊人 ，在读硕士，主要从事天然产物的分离研究。 许多果蔬 中含有丰富的花色苷，如紫甘薯、 基化