各种粗粮的最佳制作方法.pdf

IJKYS健康养生] 麓 种 的最佳制作方法 ◆上海 主任医师 王锦 做法是：取高粱米、发酵粉、白 近 耄 糖、鸡蛋、芝麻各适量。将鸡蛋 代谢性和营养性疾病的发病 去壳。将高粱米磨成细粉 ，与 率越来越高。营养学家认为， 发酵粉 、白糖 、鸡蛋和适量的 这与现代人所吃的粮食过于 清水一起放人面盆 中，搅拌至 精细有密切的关系。人们若能 黏稠状 ，揉成面团，压成面饼 。 适当地吃一些粗粮 ，就可很好 将此面饼用蒸锅蒸熟，再放入 地预防这些疾病。粗粮是相对 油锅 中稍炸一下 ，撒上芝麻即 于加工比较精细的精米 白面 成。一些 胃肠功能略差 的人不 而言的，常见的粗粮有糙米 、 宜食用高粱粑 ，否则可能会出 高粱米 、薏米 、荞麦 、糯米和燕 现消化不 良的症状。此类人可 麦等。粗粮没有被精细地加工 将高粱粉调入到银耳羹或玉 过，其所含的营养物质(如维 米羹中食用，使羹汤增加一些 生素 E、B族维生素、膳食纤 丰润的口感 。 维 、铁和锌等)比精米 白面更 为丰富，具有改善血液循环 、 大的改善 。下面就介绍一种牛 3．薏米 减少脂肪、降胆固醇、保养皮 奶红薯糙米粥的制作方法：取 薏米是营养成分最丰富 肤 的作用。因此，人们适量地 糙米 、红薯、牛奶各适量。将红 的粗粮之一。它一般生长在阴 吃一些粗粮对健康十分有益 。 薯清洗干净 ，除去外皮 ，切成 湿的地带 ，如深 山中或小河 但是，如果粗粮的制作方法不 小块 。将糙米淘洗干净 ，用冷 边 。这种独特的生长环境使它 当，吃起来的口感就会很差 ， 水浸泡半个小时，沥干水分 。 很少会受到现代化工业 的污 这是人们 “避粗求精 ”的主要 将红薯块和糙米一起入锅加 染。中医认为，薏米性微寒，有 原因之一。那么，各种粗粮都 适量的清水用大火煮沸 ，再用 利水渗湿 、清热的功效，非常 有哪些好 的制作方法呢? 小火熬煮至糙米烂熟，调人牛 适合与一些具有温补作用 的 奶 即成。 食物一起煲汤。例如，将鸡腿、 、 ＼1．糙米 番茄和薏米一起煲成的汤 ，不 糙米是指除去外壳 的全 2．高粱米 但具有非常好的滋补作用，其 谷粒 ，即含有皮层 、糊粉层和 用高粱米煮粥或做干饭 ， 营养成分也更易被人体吸收。 胚芽的大米 。营养学家认为 ， 口感都显得粗糙 了一些。但若 糙米的口感粗糙