“四君子“种植技术答读者问.pdfVIP

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·28 · 农家参谋 ·读者点题 · 400克,一手搅动豆浆一手倒入卤水, 一 、配料 要快搅慢下卤,下卤流量要一致,当豆 大豆 50 公 斤 ,石 膏 1700 桨全面形成凝胶状时要先停止下卤后 2 00 0 克 ,水 500 公斤。 停止搅动 ,静置20 一25分钟即成。用 二 、 工艺 石膏点脑 ,每5 千克豆桨用熟石膏 制浆过程与豆腐皮 同。 编者 的话 河 南省唐河县苍 台 150 一175克,先将石膏用少量水化成 1 . 点浆。在熟浆里加入相当于豆 乡闰庄村 四组的闰震 同志来信询 问 溶液,再把1 /6 一1 / 5的豆浆倒入石膏 浆 1 /4 的水 ,以降低豆腐浆浓度和温 豆腐脑 、豆腐皮 、千张 、豆腐卷的制作 液中,然后将洛有石膏的豆浆倒在其 度 ,便于浇制 ,点浆时采用石膏作凝 技术 ,为此 ,我们特约 了河南农业大 余的豆浆中,保温静置20 一25分钟即 固剂 ,象做豆腐一样用冲桨的方法 , 学生物工程学院食 品加 工教研 室的 成 。 温度要控制得低一些 ,一般掌握在 李强老师给予答复 豆腐皮 60 叱一65 叱。 豆腐脑 一、工艺流程 2 . 浇制。将百页箱套放置在百叶 一、选料 制浆~ 烧煮、去沫~ 成膜、挑 底板上 ,另一人把百页布摊于箱套 选颗粒饱满、无霉烂、无病虫害 皮、晒干~ 成 品 内,布要摊得四角平整,不折不皱 ,浇 的大豆为原料 ,用筛子筛去杂质 ,用 二、操作过程 制时用中铜勺舀起缸内豆腐花 ,再用 清水洗净。 1.制浆。大豆浸泡后,磨浆要细 , 小铜勺把中洞勺 内的豆腐花搅动两 二 、浸泡 磨糊稀释后,经过10 0 目筛过滤备用。 三下,打碎豆腐花 ,均匀地浇在箱套 用干豆 重量 4 一5 倍 的清水泡 2 . 煮浆成膜。将生浆煮沸、煮熟, 内的百页布上。要浇得厚薄均匀,四 豆,温度高时浸泡时间短,温度低浸 佛去泡沫 ,封火保温。在豆浆温度未 角齐全 ,随后把百页布的四角折起 E 时间长。包到手#,uzc 豆粒能分开瓣即 下降至90 `C时,用大铝勺搅伴豆浆 , 来 ,盖在豆腐花上 ,一张百页即浇制 可。可在水中加入适量纯碱( 500 : 1) 铝勺沿着锅边 ,按顺时针方向转动 , 而成。依次浇下去即可。 或多次换水 ,以防浸泪水变酸。 使整涡的豆浆在锅内旋转。此时用铝 3 . 压榨。把浇制好 的薄百叶移到 三、磨浆 勺的底部接触浆面,逆着桨旋转的方 榨位上 ,先将撬棍压在薄百页上,再 将豆粒粉碎 ,细度以能通过10 0 目 向,迫使浆面上的泡沫集中于浆面中 把撬尾巴栓在撬棍上,荡 3 一5 分钟, 筛为宜。磨浆时可加入适量纯碱( 500 : 心,随即用勺子舀去泡沫 ,至浆面不 再逐步收撬眼加压 ,约 10 分钟后,把 1) ,也可用豆类消泡剂,以消除磨桨时 残存任何泡沫为止。搅动豆浆 ,让其 百贞箱套全部脱去,再把底部约 30 产生的泡沫。磨浆后置片刻滤浆。 自然旋转 ,浆温维持在 90`C ,干万不 张左右的百页翻上,然后加压紧撬近 四、滤浆 能让它煮沸。随着浆

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