“四君子“种植技术答读者问.pdfVIP

·28 · 农家参谋 ·读者点题 · 400克，一手搅动豆浆一手倒入卤水， 一 、配料 要快搅慢下卤，下卤流量要一致，当豆 大豆 50 公 斤 ，石 膏 1700 桨全面形成凝胶状时要先停止下卤后 2 00 0 克 ，水 500 公斤。 停止搅动 ，静置20 一25分钟即成。用 二 、 工艺 石膏点脑 ，每5 千克豆桨用熟石膏 制浆过程与豆腐皮 同。 编者 的话 河 南省唐河县苍 台 150 一175克，先将石膏用少量水化成 1 . 点浆。在熟浆里加入相当于豆 乡闰庄村 四组的闰震 同志来信询 问 溶液，再把1 /6 一1 / 5的豆浆倒入石膏 浆 1 /4 的水 ，以降低豆腐浆浓度和温 豆腐脑 、豆腐皮 、千张 、豆腐卷的制作 液中，然后将洛有石膏的豆浆倒在其 度 ，便于浇制 ，点浆时采用石膏作凝 技术 ，为此 ，我们特约 了河南农业大 余的豆浆中，保温静置20 一25分钟即 固剂 ，象做豆腐一样用冲桨的方法 ， 学生物工程学院食 品加 工教研 室的 成 。 温度要控制得低一些 ，一般掌握在 李强老师给予答复 豆腐皮 60 叱一65 叱。 豆腐脑 一、工艺流程 2 . 浇制。将百页箱套放置在百叶 一、选料 制浆~ 烧煮、去沫~ 成膜、挑 底板上 ，另一人把百页布摊于箱套 选颗粒饱满、无霉烂、无病虫害 皮、晒干~ 成 品 内，布要摊得四角平整，不折不皱 ，浇 的大豆为原料 ，用筛子筛去杂质 ，用 二、操作过程 制时用中铜勺舀起缸内豆腐花 ，再用 清水洗净。 1.制浆。大豆浸泡后，磨浆要细 ， 小铜勺把中洞勺 内的豆腐花搅动两 二 、浸泡 磨糊稀释后，经过10 0 目筛过滤备用。 三下，打碎豆腐花 ，均匀地浇在箱套 用干豆 重量 4 一5 倍 的清水泡 2 . 煮浆成膜。将生浆煮沸、煮熟， 内的百页布上。要浇得厚薄均匀，四 豆，温度高时浸泡时间短，温度低浸 佛去泡沫 ，封火保温。在豆浆温度未 角齐全 ，随后把百页布的四角折起 E 时间长。包到手#,uzc 豆粒能分开瓣即 下降至90 `C时，用大铝勺搅伴豆浆 ， 来 ，盖在豆腐花上 ，一张百页即浇制 可。可在水中加入适量纯碱( 500 : 1) 铝勺沿着锅边 ，按顺时针方向转动 ， 而成。依次浇下去即可。 或多次换水 ，以防浸泪水变酸。 使整涡的豆浆在锅内旋转。此时用铝 3 . 压榨。把浇制好 的薄百叶移到 三、磨浆 勺的底部接触浆面，逆着桨旋转的方 榨位上 ，先将撬棍压在薄百页上，再 将豆粒粉碎 ，细度以能通过10 0 目 向，迫使浆面上的泡沫集中于浆面中 把撬尾巴栓在撬棍上，荡 3 一5 分钟， 筛为宜。磨浆时可加入适量纯碱( 500 : 心，随即用勺子舀去泡沫 ，至浆面不 再逐步收撬眼加压 ，约 10 分钟后，把 1) ，也可用豆类消泡剂，以消除磨桨时 残存任何泡沫为止。搅动豆浆 ，让其 百贞箱套全部脱去，再把底部约 30 产生的泡沫。磨浆后置片刻滤浆。 自然旋转 ，浆温维持在 90`C ，干万不 张左右的百页翻上，然后加压紧撬近 四、滤浆 能让它煮沸。随着浆