GB 4789.26-2013食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌检验.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.26—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 GB 4789.26—2013 前 言 本标准代替 GB/T 4789.26 －2003 《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》。 本标准与 GB/T 4789.26 －2003 相比主要变化如下： ——修改了标准的名称； ——修改了范围； ——删除了规范性引用文件； ——删除了术语和定义； ——修改了设备和材料； ——修改了培养基和试剂； ——增加了检验程序图； ——修改了检验步骤； ——修改了结果判定； ——修改了附录A 和附录 B 。 I GB 4789.26—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 1 范围 本标准规定了食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。 本标准适用于食品商业无菌的检验。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 低酸性罐藏食品 low acid canned food 除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH 大于 4.6 ，水分活度大于 0.85 的罐藏食品，原来是低酸性的水 果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低 pH 的，属于酸化的低酸性罐藏食品。 2.2 酸性罐藏食品 acid canned food 杀菌后平衡 pH 等于或小于 4.6 的罐藏食品。pH 小于 4.7 的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁， 以及pH 小于 4.9 的无花果均属于酸性罐藏食品。 3 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： a) 冰箱：2 ℃～5 ℃； b) 恒温培养箱：30 ℃±1 ℃；36 ℃±1 ℃；55 ℃±1 ℃； c) 恒温水浴箱：55 ℃±1 ℃； d) 均质器及无菌均质袋、均质杯或乳钵； e) 电位pH 计 （精确度pH0.05 单位）； f) 显微镜：10 倍～100倍； g) 开罐器和罐头打孔器； h) 电子秤或台式天平； i) 超净工作台或百级洁净实验室。 4 培养基和试剂 4.1 无菌生理盐水：见附录A 中A. 1。 4.2 结晶紫染色液：见附录A 中A.2 。 4.3 二甲苯。 4.4 含 4％碘的乙醇溶液：4 g 碘溶于 100 mL 的70%乙醇溶液。 1 GB 4789.26—2013 5 检验程序 商业无菌检验程序见图１。 样品 检样 对照 36 ℃±1 ℃，10 d 保温，发 2 ℃～5 ℃ 现膨胀立即剔出，开启检查 冰箱保藏 留样，至少 30 mL （g ）置