真森名菜日本料理整改计划、营销计划.doc

M A M O R I J A P A N E S E R E S T A U R A N T 营 销 计 划 M A R K E T I N G P L A N 整 改 计 划 R E F O R M P L A N 真 森 名 菜 日本料理 制定：崔开欣 2004-12-19 前言 近年来餐饮市场发生了变化。在顾客需求方面，的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都，亚洲、欧美的国际风味餐饮，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。? 营销策略与销售方案 　　餐饮业经营不是一帆风顺的，许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多，压力越来越大，这些挑战和压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。两面夹攻，使企业处于危难的境地。如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌？以下营销略可起到重要作用：? 　　一、实施品牌战略是当务之? （Brand Strategy）　　美国营销协会给品牌所下的定义是：品牌（brand）是一个名称、术语、标记、符号或图形设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务，使之与竞争对手的产品和劳务相区别。? 餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。1．品牌对于经营十分重要。　　（1）品牌对内可提高员工的敬业精神，对外可提高顾客的忠诚度 (Customer Loyaty)? 　　 对于顾客来说；品牌的感召力和享受的实际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚的消费者，品牌的名气越大，顾客对它就评价越高，就会重复并成为的宣传者，可从忠诚顾客身上得到持续的发展动力。? 　　（2）品牌效应促使餐饮企业成功? Effect) 　扩散效应iffusing Effect)：品牌的良好声誉在消费迅速传导，餐饮企业及其产品特色的知名度提高;销售额增　　放大效应Scale Effect)：从一个产品到一组产品，再到一系列产品，以至整个企业了名牌的，带动了全面起飞。? 　　持续效应：企业长期保持名牌的标准，企业就会长期受益，就象无数个百年字号酒家那样，至今在餐饮业界不断进取，再创辉煌。? 　　2．餐饮企业创品牌之路? 　 对于新兴型餐饮企业来说，创造自己的品牌是经营的重心所在，也就是说，要树立自己的经营特色，它集中体现在品牌上。为此，要在以下各方面花更多的精力：第一提高厨艺，创造顾客喜爱的菜品、食品、饮品，做到人无我有，人有我优，特色突出；第二提高服务质量，创造与出品饮食文化相配应的餐饮环境和餐饮服务，大打文化牌，使品牌不仅有产品的有形展示，而且有内涵功底，这就是将餐饮企业的企业文化融入品牌之中，使之成为全体员工核心；第三抓管理，促质量，靠质优在顾客中赢得信誉，从而树立自己的品牌；第四开展品牌营销，以品牌开拓市场,提高在市场上的知名度和市场份额；第五不断创新，改善经营管理，使品牌在新的时期融入新内容，永远保持竞争的优势。　、开展服务营销是餐经营成功之本? 顾客满意是追求的目标? 如何顾客和保持住顾客是思考和探索的问题。从营销的角度看，如果顾客消费的全过程满意，那么当他们下次需要外出就餐时就会选择再次光顾。久而久之，顾客的满意感就会上升为对的忠诚，他们不仅自己成为常客、熟客，还会以亲身体会介绍亲朋好友来消费，这对提高的知名度，扩展市场面十分有益。因此，应十分重视顾客每次消费后的满意程度，这是比广告更有影响力的促销方式。? 　2．产品的质量是顾客能否满意的基　　Materiality Product），一种是无形产品(Immateriality Product)，所以要使顾客满意并非只靠优惠的价格来赢得，而是要使顾客在消费后认为在这里用餐的经历是物有所值，食品美味，环境优雅，服务周到，甚至还会有意想不到的惊喜，感到产品质量物超所值，那么他们对的满意感就会达到较高的水平。? 　　因此要把提高整体餐饮产品的质量放在重要的位置，以优质的产品和服务来赢得顾客的满意感，进而留住顾客和开拓市场，这就是服务营销的理念，它重要的营销战略。? 　　根据服务营销战略，应在准确的市场定位的