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甲壳素及其衍生物的必威体育精装版技术进展
夏文水
江南大学食品科学与技术 国家 重点实验室，食品学院
我国甲壳素的生产从九十年代初开始，经过二十多年的发展，从产品以主要供出口国外到现在国内产品消费市场的开发，已经形成了一个年产值几十亿的甲壳素产业，成为世界甲壳素产量和规模为最大的加工产地。如何进一步开发甲壳素及其衍生物的应用的范围和使用量、更加提高甲壳素及其衍生物产品的价值，对于充分利用天然宝贵生物资源具有极其重要的现实意义。
目前国内甲壳素及其衍生物产品的消费量还不够，甲壳素的生产大多还存在环境污染等问题，产品加工的规模和质量还需要提高，这些都应该有技术更新和需要技术创新。经过近几十年的科研和产学研的共同开发，我国甲壳素及其衍生物的加工技术正在不断取得新进展。可在生产中应用的主要新技术：
1. 从虾蟹加工下脚料中生产甲壳素同时回收蛋白质的生物酶法技术
用生物酶法从鲜虾蟹加工下脚料中水解蛋白质，在生产甲壳素的同时回收蛋白质。针对传统的酸碱法生产虾蟹甲壳素工艺，酸碱用量大，产品品质较差，环境污染严重的问题，对传统甲壳素生产工艺进行改进，利用生物酶壳聚糖利用新南极磷虾免疫调节、抗肿瘤、降血压、减肥、降血脂壳聚糖壳聚糖
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