输美日用陶瓷生产厂建立HACCP体系控制.docVIP

日用陶瓷企业建立HACCP体系控制化学危害有效性的探讨 江建中 彭孝洪 （东莞出入境检验检疫局） 摘要：日用陶瓷化学危害安全问题已备受各国的关注。本文以食品安全为论点，以日用陶瓷为载体，试图以引入HACCP体系，深入浅出地来探讨陶瓷铅镉溶出量安全控制的有效性。 关键词：HACCP 铅镉溶出量 日用陶瓷 有效性 日用陶瓷是我国传统的重要出口商品之一，每年出口超过60亿件，创汇20多亿美元。国内市场更不可统计。由于陶瓷生产工艺复杂，机械化程度低，手工操作为主，产品质量不易控制，也不稳定，当原料中化学危害控制不严时，会危害人体的身体健康，如生产传统釉上装饰陶瓷，粉彩使用的颜料微量元素铅含量过高，产品釉面耐酸性能较差时就会溢出。因此，日用陶瓷制品中的铅镉等重金属涉及到人类身心安全，各国政府纷纷制定出对其限量的规定。比如美国，早在1985年中美双方共同就签署《关于对美出口的调制、盛放或贮存食品和饮料的陶瓷器皿问题谅解备忘录》的工作要求，规定了铅镉限量准则，将其列作食品链来控制。显然，控制铅镉溶出量符合本国和出口国标准要求，建立一套完善有效、科学快捷的整个原料生产链的化学危害监控系统，提高日用陶瓷在消费市场中的安全性，是当今企业和政府相关部门共同努力的问题。 1、HACCP体系控制日用陶瓷铅、镉溶出量安全的可行性。 由于控制日用陶瓷铅镉含量高低是涉及到安全性和有效性，尤其安全问题更显重要。要确保含铅镉原料使用安全，在必须对其进行卫生学评价基础上，对日用陶瓷原料进厂及加工、成型、施釉、烧成、包装、运输、贮存等过程中，须采取切实可行的措施加以管理和控制。 《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》是国际食品法典委员会（CAC）于1997年发布的关于食品安全的管理规则。HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特别危害，确定控制措施，确保食品的安全。HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它的运用是以对人体健康风险的科学证据作为指导。目前，该体系已经得到包括欧盟、中、美、加等多国和国际组织的认可。在我国有关食品链生产企业大都获得HACCP认证，出口食品生产企业中，建立实施HACCP体系已成为对列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的强制性要求。由此可见，日用陶瓷涉及安全卫生与人类生命安全息息相关，作为食品链的一个直接生产过程，产品直接供人类使用，引入HACCP体系建立和实施来加以对铅、镉的管理和控制，完全是切实可行和必需的，也是管理体系中当前最有效的选择之一。 2、安全日用陶瓷的策划和实现。日用陶瓷企业应策划和开发安全产品实现所需的过程，通过有效开发、实施和监视策划的活动，保持和验证日用陶瓷生产加工和加工环境的控制措施。控制措施可通过HACCP计划来实施。首先，对铅、镉安全危害的控制方法进行评价，以确定消除危害（超标）或将危害降至可接受水平是否是生产安全合格的产品所必需的，以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。根据铅镉超标造成不良健康后果的严重性及发生的可能性，对不同的产品铅镉安全危害进行评价和分类。应识别在原料采购、试烧、烧成、彩烤、施釉中哪个环节铅镉安全危害可能被引入、产生或增加程度，记录铅镉安全危害评价所采用的方法和结果。具体地说，这就要求企业首先必须识别那些是含有重金属元素物质过程，特别是铅镉。一般来说，有毒有害物质可分为三种，一是以生产无关的，如实验室用药品、化学试剂等；二是与生产有间接关系的物质，如采购的原材料未经调配存放在原料仓等物质；三是与生产直接有关系的，包括色釉、花纸、混烧等。企业首先应明确在生产过程中要使用哪种含铅镉的原材料，使用该原材料是否符合法律法规要求允许使用的，避免错用滥用；二是应确定铅镉含量是否符合要求，防止超标原材料的使用造成危害；三是采取严格的方法对其使用进行控制，例如指定专人管理、用量审批、核销、明确标识等手段来进行管理，以防止乱用而产生危害。四是建立严于出口国的产品企标检测标准。 3、控制措施的识别和评价。控制日用陶瓷铅镉溶出量超标，可通过适宜地选择和实施控制措施组合来控制，该措施将预防、消除或减少铅镉超标的发生以满足规定的可接受水平。陶瓷企业应采用验证方法，对控制措施控制铅镉含量的有效性进行评审，并按产品分类以决定是否需要通过HACCP计划进行管理。 4、设计HACCP计划。一是要制定HACCP计划所有受控文件，包括：HACCP计划所要控制的危害；控制确定危害的关键控制点（CCPS）；针对每个危害，设定每个关键控制点上的关键限值；对每个关键控制点中的危害的监控程序；关键限值超出时应采取的措施；负责执行每个监视程序的人员；监视结果的记录点等。二是对关键控制点进行识别。由HACCP计划控制的铅镉危害，应针对确定的控制措施识别关键控制点。三是要对关键控制点中关键限