生鲜损耗管理.pptVIP

* * * 生鲜损耗管理 * 采购 营运 生鲜 损耗管理 采购损耗管理 * 门店 订货量 预估 审核 市场调查 产地 商品规格 供应量 上/下市时间 到货质量 商品评估 采购损耗管理 * 商品运输 在途时间 根据商品周转期、路程远近等，合理安排发货时间 运输设备 低温配送：冷藏车，如冻品、冰鲜 采购损耗管理 * 物流中心的控制 商品周转频率 商品存放条件 收货计划 发货计划 * 营运损耗管理 订货 陈列 收货 营运损耗管理 库存管理 理货添货 定价 数据损耗 其他 * 营运损耗管理 订货 门店因素 库存量 断货时间 当日销售 第二日营销计划 市场因素 商品价格 市场供应量 其他因素 天气 节假日 周边消费需求 竞争对手 营销策略 生意的开端 正常营运的前提 * 营运损耗管理 Text 抽检商品 Text Text 收货 按订单核对 商品数量 卸货与搬运的操作方式 卸货的及时性 * 营运损耗管理 Text 抽检商品 Text Text 卸货与搬运的操作方式 √ × √ × 整袋提起检查 逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤 一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水 直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡 * 营运损耗管理 库存损耗管理 商品周转 先进先出 保鲜与养殖 码放方式 * 营运损耗管理 保鲜与养殖 码放方式 从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果 仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳 √ × √ × 交叉堆放，4-5层为宜 堆放层数过高，底层商品易压伤 * 营运损耗管理 定价 对门店周边市场及竞争对手进行市场调研 考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色 根据到货商品的质量、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格 二等商品的定价 * 营运损耗管理 商品流量大小 决定陈列量 核心思想 方便顾客 商品特性 品类管理 陈列的位置 商品的稳定性 陈列设备 商品维护 做好一天的生意， 心中要有一本 经营账 理念 陈列 * 营运损耗管理 根据商品流量大小确定陈列面： 大米类，陈列面大，陈列量足； 五谷杂粮类，品项丰富，小分格，少量陈列； 根据品类特性归类陈列：五谷杂粮与大米集中陈列； 商品形式多样化：同种商品引进多个品牌，提供散装与包装两种形式，方便顾客挑选，充分满足不同的顾客需求； * 营运损耗管理 高峰期台面商品陈列不丰满，可能丢失潜在销售机会。 应季商品突出陈列，培植消费群，避免机会损失。 * 营运损耗管理 1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。 一理 二添 三变价 四修正 理货与添货 及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售) 当台面的最优商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在最合适的时间,将二等商品在最有价值时销售出去。 随手理货 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。 “抢货” 四修正 * 营运损耗管理 次品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量； 二等品未及时挑选出来变价，商品价值下降，增加商品损耗。 理货与添货 * 营运损耗管理 门店毛利的增长点 保证正常台面商品的质量 二等商品 及时挑选 及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期 * 营运损耗管理 数据损耗管理 盘点数据不准 商品调拨不准：如调拨商品未及时登帐 单据不准确：入库单据、退货单据等 * 营运损耗管理 不明损耗管理 内/外盗 计量错误 孤儿商品处理不及时 退货商品丢失 杀鱼台设置 *