食品分析技术 全套教案.pdf

目 录 第一模块 食品分析技术概述 4 第一部分 绪言 4 第二部分 分析样品的采集与制备 8 第二模块 食品营养成分的测定 12 项目一 水分含量的测定 12 子项目 1 常压干燥法测全脂乳粉中水分含量（GB/T 14769—93） 13 子项目 2 减压干燥法测糕点中水分含量（GB/T 14769—93） 14 项目二 灰分含量的测定 16 子项目 1 面粉中总灰分含量的测定（GB 5009.4—84） 17 子项目 2 乙酸镁法测乳品中的灰分（GB14770-93） 18 项目三 脂类的测定 20 子项目 1 索式提取法测食品中脂肪的含量 20 子项目 2 巴布科克法（Babcock 法）测食品中脂肪的含量 23 项目四 蛋白质含量的测定 25 子项目 1 凯氏定氮法测豆乳中蛋白质的含量 25 子项目 2 分光光度法测果品制品蛋白质含量（GB T 5009.5-2003） 29 项目五 碳水化合物含量的测定 32 子项目 1 高锰酸钾滴定法测定乳制品中蔗糖的含量 32 子项目 2 水果中粗纤维含量的测定 36 项目六 酸度的测定 38 子项目 1 滴定法测定水果中的总酸 38 子项目 2 果汁饮料中挥发酸的测定 41 项目七 维生素含量的测定 43 子项目 1 三氯化锑比色法测定婴幼儿奶粉中维生素 D 含量 43 子项目 2 水果中维生素 C 含量测定 47 项目八 微量元素含量测定 50 子项目 1 原子吸收光谱法测定苹果中锌的含量 50 子项目 2 邻二氮菲比色法测奶粉中铁含量 53 第三模块 食品添加剂的测定 55 项目一 甜味剂及防腐剂含量的测定 55 子项目 1 饮料中糖精钠的含量测定 55 子项目 2 方便面中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定 58 项目二 护色剂含量的测定 61 子项目 1 盐酸萘乙二胺法测定香肠中亚硝酸盐的含量 62 2 项目三 漂白剂含量的测定 64 子项目 1 蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定 65 第四模块 食品有害成分的测定 67 项目一 农药及药物残留物含量的测定 67 子项目 1 蔬菜中有机氯含量的测定（GB/T5009.19—1996） 68 子项目 2 苹果中有机磷的残留量的测定（GB/T5009.20—1996） 71 项目二 食品中重金属含量的测定 74 子项目 1 食品中铅的含量的测定（GB/T5009.20—1996） 74 子项目 2 食品中汞的含量的测定（GB/T5009.17—1996） 78 第五模块 食品微生物检验 81 项目一 菌落总数的测定 81 子项目 豆制品中菌落总数的测定 81 项目二 大肠菌群的检验 85 子项目 啤酒中大肠菌群的测定 85 3 第一模块 食品分析技术概述 第一部分 绪言 周 次 第 周，第 次课 授课内容 绪言 1、掌握食品分析的范围 2、掌握食品的分析方法 教学目标 3、了解国内外食品理化检验发展动态与进展 教学重点 食品分析范围和方法 教学难点 不同样品分析方法的选择