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药茶的标准研究刍议 郝建新 (湖北省药膳食疗研究会武汉430000) 一、中国“茶”起源的启示 此后，历代的药物学、方剂学、临床治疗学和养 古代典籍中记载：上古时有“神农尝百草，日遇 生典籍中几乎都有对以茶疗病养生的记载和论述。 七十二毒，得荼而解之。”的传说。文中的“荼”即为 如梁代的陶弘景认为茶“又令人不眠”，可见当时对 最早被我国古代人类筛选出的具有解毒功能的天 茶叶功能的认识已经很充分了，并且被应用于临 然物种之一。一物降一物，有致毒物就会有解毒物， 床。至唐宋时期，《新修本草》中对茶叶的功用记载 这正是华夏祖先的大智慧所在。“荼”即是在此理念 更趋完善：“主瘘疮，利小便，去痰热，消宿食”。而宋 指导下被发掘出来的。 代编撰的《太平圣惠方》、《太平惠民和剂局方》等典 “荼”为何物?汉代刘慎在《说文解字》中指出： 籍中，都辟专章介绍“药茶”。如《太平圣惠方》第九 “荼”“即今之茶字”。《康熙字典》中亦“引《魏了翁 十七卷中载有“药茶诸方”，列有茶疗方10余种。由 集》日：茶之始，其字为荼”、“《韵会》：茗也。本作荼， 此推测“药茶”一名最迟应是见于宋代或宋以前的 ……今作茶”。由此可知，古代典籍中的“荼”即为 医学典籍。茶叶本身的药用价值以及衍生的特定饮 “茶”。尽管上古神农氏所发现的“茶”与现代茶很可 用剂型、制剂工艺和饮用方法等，即成为后发展形 能并不是同种植物，但其对后世茶饮料的发展不无 成的“药茶”仿效的基本内容。 奠基作用。如唐代·茶圣陆羽在其所撰的《茶经》中 称：“茶之为饮，发乎神农”，可视为“药食同源”的重 二、茶饮的对“药茶”的影响 要佐证。在陆羽眼中茶为神农氏发现，以饮的形式 唐代·陈藏器在《本草拾遗》中指出：“茶为万病 食用，可视为后世“茶饮”一词的来源。 之药”，进一步概述了茶的药物特性。在陈藏器眼中 据考证，茶叶在我国的栽培和食用史约有4000 “茶即药”。因此，可以推测早期的“药茶”，应是以茶 年左右。如《尔雅·释草》中言：“荼，苦菜”。而《诗经· 为药，以饮为用。据文献记载，茶饮剂的原料为各类 邶风》中则称：“谁谓荼苦。其甘如荠”。说明先秦时 茶叶，制作工艺有煎煮和冲泡等，饮用方法为频频 期人们所食之茶与今之苦中沁甘的茶叶十分类似。 饮服，不拘次数，与一般的疗疾药汤服用方法有别。 成书于公元200年前后的《神农本草经》中就 基于茶饮剂的这些特点，当时的临床中医在疗 记载：“苦菜，味苦，寒。主五脏邪气，厌谷，胃痹。久 疾给药时常借用茶饮剂频频饮服的方法，以便持续 服，安心益气，聪察少卧，轻身、耐老。一名荼草，一 投药，这就产生了延用至今的煎汤代茶饮的服药方 名选。”这段文字中反映出当时人们已经掌握了茶 法。如唐代王焘所撰的01,台秘要》中就有“代茶饮 最基本的性能特征和应用范围。现代关于茶的性能 方”的记载。但应该指出的是代茶饮只是借用制茶 诠释亦仍未超出此范围。可见在早期医药学者的眼 饮和饮茶的工艺与方法，而药饮中多数是没有茶叶 中，茶的药用价值更甚于其食用性。自隋唐起茶作 的。这也为后世“药茶”的发展开辟了一个新思路， 为有可药可食兼性的品种，即被民间广泛应用。茶 即“药茶”未必用茶叶。如《中国药典》将“茶剂”定义 作为一种E1常饮料既可以疗疾却病，又可以养生保 为：“指含有茶叶或不含茶叶的药材或药材提取物 健。这就为后世所谓保健“药茶”的产生与发展奠定 制成的用沸水冲服、泡服或煎服