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北外周边美发从业人员调查 样本B：“丝穗流帘”美容美发中心小工，男，约25岁（不愿透露具体年龄），来自山西。 样本C：北外理发店小工，男，19岁，来自江西。 样本D：北外理发店学徒，女，18岁，来自江西。 基本情况 ? 年龄构成 根据平时的观察和调查时的详细了解，美发从业人员的年龄构成有两个特点，一是年龄分布比较集中；二是年龄都比较小，基本在18到35岁左右，其中学徒和小工一般在18到25岁之间，而大工或老板则基本在30到35岁之间。在笔者进行深入访谈的四个对象里，年龄最小的只有18岁（学徒），最大的33岁（老板兼首席发型师）。 ? 性别构成 美发从业人员的性别构成有一个显著特点——小工以女性为主，大工则绝大部分是男性。因此走进一家美容美发店，通常可以看见两三个男发型师和十几个女工的情景。这与工作的不同性质有关：一般较为专业的美容美发店，顾客在洗头的同时还可以享受放松、按摩等配套服务，这些服务项目都由小工完成，因而小工多为女生。另外，站在消费者的角度看，美发店的顾客有种很普遍的心理特征，即剪头发时对男性发型师的信任感明显大于对女性发型师的信任感，而洗头时则对女工的亲切感明显大于对男工的亲切感，这也是在美发行业中，高层员工主要以男性为主的另一个原因。 ? 背景情况 这些美发从业人员基本上都是外地人，从家乡来到北京打工赚钱。从北外周边的几家美容美发店来看，这些从业人员来自四川、东北、重庆、湖南、江西、山西等地。他们来北京的时间普遍很短，只在北京呆了一两年。笔者深入了解的四个样本分别来自哈尔滨、山西和江西。 工作情况 ? 从业动机 笔者把美发从业人员的从业动机分为两类，一是出于兴趣，二是出于谋生需要。在进行深入访谈的四个样本里，A和C从事本行业是出于兴趣，而B和D则纯粹是为了谋生而选择一个收入相对比较稳定的行业。 其中D，即北外理发店18岁女学徒，出身于农民家庭，家在江西。她来北京当理发店学徒完全是因为在家乡只能种地，找不到工作，才找到在北外开理发店的老乡为她安排在店里当学徒，挣口饭吃。 至于A，即老板兼首席发型师，则是从小对美发工作非常钟情，19岁开始便跟着店里的师傅学习基本的技术，从洗头到烫头发到剪头发，学成后继续边做边进修，凭着浓厚的兴趣一直在美发行业里奋斗着。 ? 具体工作 美发店里，不同的员工工作有很大区别。其中学徒主要负责洗毛巾，打扫卫生等简单机械的工作，同时通过观察其他员工工作学习一点洗头的手艺。 笔者在采访时观察了样本D，即北外理发店女学徒的工作。晚上十点多，笔者来到北外理发店，理发店已经结束了一天的营业，员工们都聚在店里打牌。笔者在洗手间外面的洗漱台前看到D，她正在洗着当天理发店用过的毛巾，边洗边和笔者聊了起来。她每天的工作很单一，由于只是学徒，所以每天只需要为三到五个顾客洗头，其余的时间都是打扫卫生和洗毛巾等等。那天晚上她站在洗手间前，把一天的毛巾洗完，用了大概40分钟，洗完毛巾，她把手套脱下，笔者观察到她的手全部冻肿了。 至于大工和小工，一天的工作是很有弹性的。除了洗头、烫头发、剪头发外，手头没有活的时候是比较自由，可以看电视，看书，看报纸等等，但必须留在店里面，不能出去。 在这里笔者想详细介绍一下专业美发店的工作安排。在这些美发店里，通常都执行一套被称为“走牌”的制度。所谓“走牌”，是指店里的每个人都有自己的号码，在店里有一个分成几行的白版，写着每个人号码的圆牌会被放在白版上面。假设这时进来一个客人准备洗头，则由第一行最左边的2号员工负责，2号员工完成工作以后，就把自己的号码牌放到第二行的最后。当下一个客人进来时，就由下一个即4号员工负责。（如图1）这样可以保证店里的员工轮流为客人服务，比较公平。但也有例外，那就是当客人指定要某个员工为他服务时，这个员工就可以不按照顺序，直接为客人服务，然后把自己的号码牌抽出来放到最后。 ? 工资情况 为什么美发店里要实行“走牌”制度以保证公平地轮流工作呢？这就涉及到在工资的问题。在笔者调查的几间美容美发店里，员工的工资大致有两种算法：一是低薪加提成；二是净提成。所谓提成，就是每个员工可以获得自己在一个月里经手的营业总额中的一定比例。在“丝穗流帘”，员工的工资由低薪和提成两部分组成。 以样本B，即“丝穗流帘”美容美发中心小工举例，他的工资每月低薪是400元到500元，平均每个月经手的营业总额是5000元左右，提成是8%到10%。按低薪500元和10%的提成算，他一个月的收入就是 ： 500元+5000元*10%=1000元。 需要说明的是，在这个等式里，每月经手的营业总额是一个浮动非常大的数字，不同的月份美发店生意的淡或旺直接影响到员工的收入。 另一种算法是净提成。北外理发店的员工的工资就是采取这样的计算方式。以样本C，即北外理发店小工为例，他主要负责洗头和烫头发。