GB 8952-1988啤酒厂卫生规范.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC 614.3 !628.5 啤 酒 厂 卫 生 规 范 GB8952一 88 Hygienicspecificationsofbeerfactory 主题内容与适用范围 本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。 2 原材料采购、运翰、贮蔽的卫生 2.1 采购 2.1.1 粮食类原料:大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB 2715+粮食卫生标准》的规定.进口大 麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购;不得采购腐败变质的原辅材料 2.1.2 酒花或酒花制品:必须成熟适度，气味正常，不变质。 2.2 运输 2.2.1 用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。 2.2.2 运输工具必须清洁、干燥。 2.2.3 运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。 2.3 贮藏 2.3.1 原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁 具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放 2.3.2 酒花应贮存在温度为0-100C.避光、干燥的仓库内。 3 工厂设计与设施的卫生 3.1 选址 啤酒厂必‘须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的 物质的地区 3.2 厂’区和道路 3.2.1 厂区应设绿化带 绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。 3.2.2 厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平 坦，无积水。厂区应有良好的排水系统 3.3 厂房与设施 3.3.1 厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与 生活区必须严格分开。 3.3.2 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修，保养。 3.3.3 厂房地面:坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度X(200为宜)和良好的排水系统。 3.3.4 厂房墙壁与天花板:须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷 砖或相当的建材;顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂 中华人民共和国卫生部1988一04一14批准 1989一01一01实施 GB 8952一 88 料定期涂刷，防止霉菌生长 。 3.3.5 厂房内的架空构件:必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。 3.3.6 厂房门窗:应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m以上，内窗台须下斜 450。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。 3.3.7 通风、除尘:厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜;灰尘较多的工序应安装有效的除尘 设施;通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。 3.4 卫生设施 3.4.1 供水系统 3.4.1.1 生产用水:水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防 污染措施，并定期清洗、消毒。 3.4.1.2非生产(饮用)水:制冷、冷却、消防等非饮用水，必须用单独管道输送，决不能与生产(饮用)水 交叉连接，并应有明显的颜色区别。 3.4.2 蒸汽系统 各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。 3.4.3 废弃物临时存放设施 应在远离生产车间的适当地点，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设 施. 3.4.4 废水、废气处理系统 必须设有废水、废气处理系统。该系统应保持良好的工作状态。废水、废气的排放，应符合GBJ4《工 业 “三废”排放标准》和GB3841锅《炉烟尘排放标准》的规定。 3.4.5 更衣室、厕所等设施 3.4.5门 厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面、墙壁应便于清洗、消毒。 3.4.5.2 厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所 厕所内应