GB 4789.4-2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.4—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 National food safety standard Food microbiological examination: Salmonella 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.4—2010 前 言 本标准代替 GB/T 4789.4-2008 《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》。 本标准与 GB/T 4789.4-2008 相比，主要变化如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了标准的范围； ——修改了培养基和试剂； ——修改了设备和材料； ——修改了附录 A 。 本标准的附录 A、附录B 为规范性附录。 本标准所代替的历次版本发布情况为： ——GB 4789.4-84 、GB 4789.4-1994、GB/T 4789.4-2003、GB/T 4789.4-2008 。 I GB 4789.4—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 1 范围 本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella ）的检验方法。 本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。 2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。 2.2 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，42 ℃±1 ℃。 2.3 均质器。 2.4 振荡器。 2.5 电子天平：感量0.1 g 。 2.6 无菌锥形瓶:容量 500 mL，250 mL 。 2.7 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 2.8 无菌培养皿：直径 90 mm 。 2.9 无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。 2.10 无菌毛细管。 2.11 pH 计或 pH 比色管或精密pH 试纸。 2.12 全自动微生物生化鉴定系统。 3 培养基和试剂 3.1 缓冲蛋白胨水（BPW ）： 见附录 A 中A.1 。 3.2 四硫磺酸钠煌绿（TTB ）增菌液：见附录A 中A.2 。 3.3 亚硒酸盐胱氨酸（SC ）增菌液：见附录A 中A.3 。 3.4 亚硫酸铋（BS ）琼脂：见附录A 中A.4 。 3.5 HE 琼脂：见附录 A 中A.5 。 3.6 木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD ）琼脂：见附录A 中A.6 。 1 GB 4789.4—2010 3.7 沙门氏菌属显色培养基。 3.8 三糖铁（TSI ）琼脂：见附录A 中A.7 。 3.9 蛋白胨水、靛基质试剂：见附录 A 中A.8 。 3.10 尿素琼脂（pH 7.2 ）：见附录A 中A.9 。 3.11 氰化钾 （KCN ） 培养基：见附录 A 中A.10 。 3.12 赖氨酸脱羧酶试验培养基：见附录 A 中A.11 。 3.13 糖发酵管：见附录 A 中A.12 。 3.14 邻硝基酚 β-D 半乳糖苷（