GB 5413.34-2010食品安全国家标准　乳和乳制品酸度的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5413.34—2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 National food safety standard Determination of acidity in milk and milk products 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 5413.34—2010 前 言 本标准第一法中给出了两种方法。基准法为等效采用国际乳品联合会标准IDF 86:1978 Dried milk- Determination of titratable acidity (reference method) ；常规法为等效采用国际乳品联合会标准IDF 81:1981 Dried milk- Determination of titratable acidity (routine method) ；基准法为仲裁法。 本标准代替GB/T 5009.46-2003 《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定、GB/T 5416-85 《奶油检验方法》中酸度的测定、GB/T 5409-85 《牛乳检验方法》中牛乳新鲜度试验和GB/T 5413.28-1997 《乳粉滴定酸度的测定》。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5409-85 ； ——GB/T 5413.28-1997 ； ——GB/T 5416-85 ； ——GB 5009.46-1985 、GB/T 5009.46-1996、GB/T 5009.46-2003 。 I GB 5413.34—2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 1 范围 本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。 本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、 奶油及干酪素酸度的测定。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 第一法 乳粉中酸度的测定 基准法 3 原理 中和 100 mL 干物质为 12 %的复原乳至pH 为 8.3 所消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钠体积，经计算确定其 酸度。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 氢氧化钠标准溶液（NaOH ）：0.1000 mol/L 。 4.2 氮气。 5 仪器和设备 5.1 天平：感量为 1 mg。 5.2 滴定管：分刻度为 0.1 mL，可准确至 0.05 mL 。 5.3 pH 计：带玻璃电极和适当的参比电极。 5.4 磁力搅拌器。 6 分析步骤 6.1 试样的制备