挪威三文鱼培训教材(一产品知识)_201003_I.ppt

挪威三文鱼培训手册 挪威三文鱼培训教材清单一、挪威三文鱼的基本知识二、挪威三文鱼与超市促销三、挪威三文鱼与中国烹饪四、挪威三文鱼与日本料理 挪威三文鱼培训补充资料《挪威三文鱼烹饪比赛优秀作品集锦》《挪威三文鱼烹饪学校比赛作品集锦》《挪威三文鱼八仙过海创意菜肴集锦》《挪威三文鱼日本寿司刺身菜肴集锦》 第一部分挪威三文鱼的基本知识 -美味-健康-安全-时尚 挪威与挪威渔业介绍 挪威位于北欧，国土面积约38.5万平方公里、人口约450万。 世界上最富裕（石油、海产、森林）、风景最秀丽（峡湾、北极光）国家之一。 世界第二大海产品口国家，盛产各种高品质海产品。 海水养殖业发达，三文鱼养殖产量世界第一，出口到世界130多个国家和地区。 中上层鱼类主要有鲱鱼、鲭鱼和多春鱼。 挪威三文鱼生长的自然环境 海水冰冷而纯净，自然环境没有遭到任何破坏和污染。 挪威政府长期以来对自然水域环境实施严格保护，保证了挪威三文鱼没有受到任何污染，可以放心食用。 挪威海产外贸局（NSEC） 成立于1991年，是挪威渔业部海产出口推广机构； 目标是扩大挪威海产的市场，预算用于市场推广； 代表整个挪威渔业，负责在全球推广挪威海产品； 其北京办事处同时也是挪威王国驻华使馆渔业处。 主要活动包括： 超市大卖场培训和促销 寿司连锁店培训与推广 中西餐酒店培训与推广 烹饪学校讲座和选修课 电视平面网络媒体宣传 其他宣传推广公关活动 挪威三文鱼对中国（大陆和香港）的出口不断增长 智利养殖的大西洋三文鱼减产原因与后果分析 智利是除挪威之外的全球第二大养殖大西洋三文鱼生产国和出口国。 智利有着与挪威非常相似的养殖三文鱼的得天独厚的自然水域环境。 但智利一直没有采取与挪威类似的严格的养殖许可证制度和其他养殖管理措施，从而造成三文鱼养殖密度过高、环境污染严重、流行病爆发。 智利也没有采取挪威普遍实行的给三文鱼幼鱼注射疫苗的方式，仍然在使用传统的抗生素来预防和治疗鱼病。 2007年智利养殖48万吨大西洋三文鱼，但却使用了高达351吨的抗生素。同年，挪威养殖75.6万吨大西洋三文鱼，却仅仅使用了130公斤抗生素；挪威对于使用抗生素有着非常严格的检疫方法和使用规定。 2008年-2009年，智利养殖的大西洋三文鱼大面积爆发ISA（传染性三文鱼败血症），该鱼病造成2009年-2011年智利养殖三文鱼减产60%以上，从而造成全球养殖大西洋三文鱼供应紧张，预计养殖三文鱼价格将维持在较高水平。 挪威最终得益于其严格的养殖管理措施、对疫苗技术的不断追求和可持续养殖体系的坚决贯彻，将在未来继续牢牢占据全球大西洋三文鱼养殖第一名的位置；并通过持续地营销活动，不断推动全球三文鱼消费的增长。 鲑鳟鱼的品种和分类 挪威三文鱼 挪威三文鱼繁殖、养殖过程 挪威三文鱼养殖加工过程 人工育苗：几十年来精心的苗种培育，保证只有最好的亲鱼才用来繁殖后代，选育出的三文鱼更健康、生长速度更快，是挪威三文鱼养殖业持续、盈利发展的关键因素。 淡水养殖阶段：三文鱼卵、鱼苗和小鱼在陆上的淡水育苗场中生长 注射疫苗，给鱼“打预防针”：提高抗病性，减少抗生素使用，保证食品安全 海上养殖阶段：大型、高效的三文鱼养殖场，采用先进的网箱技术、自动投喂驳船和高科技的环境监测设备 自动投喂系统：高科技的中央控制投喂和感应系统、可装载3000-5000吨的饲料投喂驳船，可降低养殖成本和减少饲料浪费 先进的视频系统：远程控制的、全彩色的水下和水面视频系统，用来全程监视整个三文鱼养殖过程 从鱼苗到淡水养殖，再到海上养殖，经过3-4年的严冬考验，挪威三文鱼终于可以上市了……她也许是世界上最美丽的鱼……她不仅美丽，而且美味、安全!! 运输过程：经过宰杀、包装，冰鲜三文鱼随即空运到世界各地…… 挪威三文鱼护照(贴于包装箱上) 每条三文鱼成长的三年过程中的每个重要里程…… 挪威三文鱼食品安全监督管理体系 挪威三文鱼食品安全监测结果 养殖鱼类监测计划 根据欧盟委员会96/23/EC号决议，挪威国家海洋营养研究所对挪威养殖鱼类（90%为三文鱼，10%为鳟鱼）实施监测。每百吨鱼类抽样检测一次，其中2001年抽样4500份。 结果一：养殖大西洋三文鱼聚氯联二苯(PCBs，一种有毒物质)含量 2003年0.010mg/kg; 2002年:0.011; 2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg 1998年至2003年下降率 62% 结果二： 汞含量 三文鱼0.03mg/kg (远远低于安全浓度0.5mg/kg) 结果三：二恶英含量 三文鱼0.35毫微克/千克 (远远低于安全浓度4毫微克/千克) 结果四：单增李斯特菌 三文鱼2个/百克鱼肉(远远低于安全浓度100个/百克鱼肉) 结论：