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食品中苯并芘的研究进展
*
史 ， ，
巧巧 席 俊 陆启玉
( ， 郑州450001)
河南工业大学粮油食品学院 河南
， ，
: 癌作用的有机化合物 在高温烹调的食品中容易产生 其带
摘 要 苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种具有明显致
。 、 、 、 ，
来的食品安全问题也日益受到人们的重视 本文就苯并芘的性质 来源 危害 检测方法以及降低措施做了简单阐述
同时强调了针对食品中苯并芘快速检测技术研究的必要性。
: ， ， ， ，
关键词 苯并芘 来源 毒性 检测方法 控制措施
Ｒesearch progress in benzopyrene in foods
*
SHI Qiao－ qiao ，XI Jun ，LU Qi－yu
(School of Food Science and Technology Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，China)
Abstract :Benzopyrene is a kind of polycyclic aromatic compounds which has strong carcinogenic. It is easy to
produce when cooking food in a high temperature，and its food safety problem has attracted increasing attention.
The properties ，sources ，hazards，detection methods and reduce measures of benzopyrene was briefly reviewed in
this article ，and the need for the fast detection techniques of benzopyrene in food was also stressed.
Key words :benzopyrene ;source ;toxicity ;detection method ;reduce measure
:TS207.5 :A :1002－0306 (2014)
中图分类号 文献标识码 文章编号 05－0379－04
， ， ，
近年来 苯并芘所造成的食品安全问题越来越 并芘纯品 合成证明了其化学结构 并进行动物实
， 《GB 2716－2005 ， ， ，
严重 根据国家 食用植物油卫生标 验 诱导小鼠产生了皮肤癌 由此 苯并芘被确认为
》， 10 g /kg ， ［4］。
准 食用油中苯并芘含量的最高上限为 μ
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