中国酿酒酵母菌的研究.pdfVIP

维普资讯 2002年第4期 (总第 112期) 酿酒斛技 No．4 2002 To1．112 Liquor-makingScience ＆ Technology 中国酿酒酵母菌的研究 不 同酒类酵母 筛选与应用纪实(上) 熊子书 (中国食品发酵工业研究所 ，北京 100025) 摘 要 ： 总结 了我 国5O多年来对不 同酒类酵母筛选与应用的研 究成果 ，并通过大量翔实的数据详尽地阐释 了酒类酵 母不 同的特性与作用 ，推 出优 良菌种 ，以达到优质高产、节约粮食之 目的。酒类酵母分为酒精酵母 、生香酵母 、威士忌酵 母。酒精酵母 又分为小曲酒酵母 、大曲酒酵母 、小麦酒精 酵母 、甘蔗 酒精 酵母 。四川 小曲酒酵母 以纳溪109号酵母较优 良，黄酒126号酵母次之 ；大 曲酒酵母 以1308号较优 ，AS2．399次之 ；小麦酒精酵母 以1308号酒精酵母较优 ；甘蔗酒精酵 母 则 以川102号较优 。(陶然) 关键词 ： 酿酒酵母茵 ； 筛选与应用 ； 酒精酵母 ； 生香酵母 ； 威士忌酵母 中图分类号 ：TS261，1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001-9286(2002)04—0023—05 Research on Liquor-making Yeastsin China — — Rec0rdson Screening ofVarietiesofYeastand TheirApplications X10NG Zi—shu (ChineseFoodFermentationIndustryResearchInstitute．Beijing100025，China) Abstract：To achieve quality and high yield production and save grains，the author，based upon large amounts offull and accurate data and by summing up the research accomplishmentofhte screening and application ofyeasts in hte pastfive decades in China． had detailedlyillustrated hte propertiesand functionsofvarietiesofyeasts and pointed outthe quality yeastspeciesin htispape~ The yeasts were classified into alcoholyeasts，flavor—producingyeasts and Whiskey yeasts．Furthermore，alcoholyeasts were classfiied into Xiaoqu liquoryeasts，Daqu liquoryeasts，wheatalcoholyeasts and sugarcane alcoholyeasts．Concretely，NaxiNo．109 yeastwasthe bestand yellow ricewine No，126 yeasttook the second place in Sichuna Xiaoqu hquoryeasts； No．1308 yeastthe bestand AS2．399 yeasthtesecond in Daqu liquoryeasts；No．1308 yeasthte bestin wheatalcoho