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食品科学 现代农业科技 年第 期 2010 19 固定化酶及其在食品工业中的应用 陈冬梅 (新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州产品质量检验所,新疆伊宁 835000 ) 摘要 固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进 了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。 关键词 固定化酶;食品工业;应用 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) Q814.2 A 1007-5739 2010 19-0330-03 Immobilized Enzyme and Its Application in the Food Industry Chen Dong-mei ( , ) Yili Kazakh Autonomous Prefecture Product Quality Inspection Institne in Xinjiang Uygur Auto Nomous Reginon Yining Xinjiang 835000 , Abstract Immobilized enzyme is the core of the enzyme engineering it benefits the reuse of enzyme and separation of the production and , enzyme advances the enzyme technology level. The technology of immobilized enzyme promotes the research and application of enzyme enginearing. , And now immobilized enzyme has been widely used. The immobilized method was introduced then the application of immobilized enzyme in food , industry was summarized and the future prospect of this technology was expounded in the end. ; ; Key words immobilized enzyme food industry application 固定化酶技术是 世纪 年代发展起来的一项生物 包埋法 20

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