普洱茶矿质元素溶出计量特征研究(李娟,徐斌).pdfVIP

食品安呈与艟测 食品科技 FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY 2013~ 第38卷 第 1嗍 普酒茶矿质元素溶出计量特征研究 李 娟，史云东 ，申太波，徐 斌 ，刘健仙，李锦坤 (玉溪师范学院，资源环境学院，玉溪 653100) 摘要：采用火焰原子吸收光谱法测定普洱茶中Mg、Zn、Na、Cu、Ca、Mn6种矿质元素含量，运 用单因素方差分析、相关性分析及聚类分析研 究不同冲泡条件下普洱茶中矿质元素的溶出计量 特征 。研究结果显示，普洱茶中6种矿质元素含量 由高到低依次为MgNaCaMnZnCu；同一 样品随冲泡时间的增加，矿质元素溶出量升高，溶出率呈上升趋势；随 中泡次数增多，溶出率 呈下降趋势。聚类分析结果表明，普洱茶中6种矿质元素溶出计量特征表现出时间特性 。研究结 果为普洱茶矿质元素的合理摄入及其计量学研究提供参考依据 。 关键词 ：普洱茶；矿质元素；溶 出特征 ；化学计量学 中图分类号：TS272．7 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2013)10—0292—05 DissolutionchemometricsCharacteriSticOfPu-erhtea LIJuan，SHIYun—dong，SHENTai—be，XU Bin，LIUJian-xian，LIJin—kun (CollegeofResourceandEnvironment，YuxiNormalUniversity，Yuxi653100) Abstract：SixmineralelementsincludingMg，Zn，Na，Cu，CaandMnofPu—erhteaweredeterminedby FAASmethod．Therelationshipsbetween leaching—amountandwayofinfusingwereanalyzedbyone factoranalysisofvariance，correlationanalysisandclustering．Resultshowedcontentsof6elementsin Pu—erhteawereintheorderofMgNaCaMnZnCu．W iththeextensionofbrewing—time，lheIeaching— amountofmineraIelementswasincreased Cuwasmorehardlytoextentthanotherelementsinsame time．ClusteringanalysissuggestdissolutionchemometricscharacteristicofPu—erhteahadtimepattern． TheresearchprovedusefuIinfclrmationofmineralelementsinPu-erhteaandbasedataofcharacteristic researchofdissolutioncharacteristicofthetea． Keywords：Pu—erhtea：mineraIelements；dissolutioncharacteristic；chemometrics 茶叶是世界三大饮料之一 ，在世界范围内受 普洱茶原产于云南省西双版纳及普洱一带 ， 到广泛关注Ⅲ。茶叶中矿质元素对人类健康具有积 是以云南特有大叶茶制作的特殊茶类口。现代药理 极作用，作为公认的保健饮料 ，饮茶有助于人体 学研究显示，普洱茶具有多种药理活性，包括：抗 快速 、高效补充所需矿质元素 。 癌、护牙、抗凝血、抑制血小板聚集、调节血脂、 收稿 日期：2013-05—07 通讯作者 基金项 目：玉溪师范学院大学生创新性实验计划项 目(2011A06)。 作者简介：李娟 (1991一)，女，云南临沧人，研究方向为茶叶资源评价。 · 292 ·