动力学光度法测定食品中痕量亚硝酸根.pdfVIP

动力学光度法测定食品中痕量亚硝酸根 周之荣’，王文敏2，王 黎 ‘ (1.东华理工学院应用化学系，江西抚州 344000;2.江西农业大学理学院，江西南昌 330017) 摘 要:基于稀H3PO4介质中，痕量亚硝酸根对高碘酸钾氧化结晶紫的褪色反应有明显的催化作用，建立了痕量 亚硝酸根的动力学光度测定法，方法检出限为0.0611g/L，线性范围为0.4.0ug/L。用于测定食品中的痕量亚硝酸 根，结果与Griess法相符，6次测定结果的RSD-5.0%. 关键词:亚硝酸根;动力学光度法;结晶紫;高碘酸钾;食品 DeterminationofTraceNitritesinFoodstuffsbyKineticSpectrophotometry ZHOUZhi-rong,WANGWen-mine,WANGLi Fuzhou 344000,China; (1.DepartmentofAppliedChemistry,EastChinaInstituteofTechnology, 2.ScienceCollegeofJiangxiAgriculturalUniversity,Nanchang 330017,China) Abstract:Anewkineticspectrophotometricmethodforthedeterminationoftracenitriteshasbeendeveloped.Themethod wasbasedonthecatalyticeffectoftracenitritesoncrystalvioletoxidationofpotassiumperodateindilutephosphoricacidsolution. Thedetectionlimitwas0.06ug几withlinearrangeof0^4.0ag/L.Themethodhasbeenappliedtothedeterminationoftrace nitritesinwatersamples.TheresultswasinagreementwiththoseprovidedbyGriessmethodwithprecisionof-5.0%RSD (n=6). Keywords:nitrites;kineticspectrophotometry;crystalviolet;potassiumperiodate;foodstuffs 中图分类号:0657.32 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2005)10-0181-03 亚硝酸根广泛存在于土壤、水、食品和其它一些 的标准方法仍为Griess法[[21，但其灵敏度不高，￡为104 物料中，易与食品中的蛋白质结合，能较长时间保持 级，所需试剂和显色反应稳定性较差，且使用的a一奈 食品的色香味不变;对梭状芽抱杆菌有一定的抑制作 胺是一种致癌物质，易污染环境。而且到目前为止还 用，具有防腐性;但也能与脂肪胺、芳香胺生成致癌 没有一种测定方法能在基体中存在大量潜在干扰物质时 物质亚硝胺类化合物，对人体健康有害川，当人体摄入 有效地测定亚硝酸根[[31。因而针对不同基体而建立了测 一定量的作为氮循环中间产物的亚硝酸盐时，可发生高 定亚硝酸根的电化学法4【1、荧光法5‘1、化学发光法6【1 铁血红蛋白症。联合国粮农和世界卫生组织(FAO/ 极谱法[71等。但这些方法有的分析时间太长，有的需要 WHO)专门委员会认为，每人每天亚硝酸盐的摄入量应 昂贵复杂的仪器。因此建立新的灵敏、简便的亚硝酸 20mg。因此亚硝酸根是食品、卫生、水质、环境、 根测定方法是一项重要的研究课题。 纺织等行业中的重要监测项目之一。目前测定亚硝酸根