Maillard反应型虾风味料的制备.pdfVIP

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2017-09-03 发布于重庆
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Maillard反应型虾风味料的制备.pdf

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第 24卷第 1期 Vol. 24 , No. 1 2 0 0 8 年 1 月 Jan . 2 0 0 8 M aillard反应型虾风味料的制备 P rep a ra tio n o f sh rim p fla vo rin g by M a illa rd re a c tio n 解万翠杨翰彬章超桦杨锡洪　　　 X IE W an cu i YAN G H an bin ZHAN G Chaohua YAN G X ihong ( ) 广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江　524025 (S chool of F ood S cience and Technology, Guang dong O cean Un ivers ity, Z hanj iang, Guangdong 524025, Ch ina) 摘要 : 目的: 以虾头酶解液为主要原料 ,制备 M aillard反应型 1　材料与方法虾风味料 ;方法 :通过单因素试验确定了还原糖组成及添加 1. 1　试剂与仪器量、氨基酸组成及添加量、体系 pH、反应温度和反应时间对 ( ) 虾头 :南美白对虾又名凡纳滨对虾 ,广东省湛江市国产物风味的影响 ,正交试验法进一步优化试验条件 ;结果 :最联水产开发有限公司 ; 佳反应条件为 :酶解液 100 g,还原糖 4% (木糖 ∶葡萄糖 = 中性蛋白酶和风味酶 :广西南宁庞博生物工程有限公 ) ( ) pH 6. 5,反应 1 ∶2 , 氨基酸 3% 甘氨酸 ∶精氨酸 = 1 ∶1 , 温度 12 1 ℃,反应时间 40 m in。司 ; 关键词 :虾头 ;酶解 ;M aillard;风味料还原糖、氨基酸 :上海科杰生物技术有限公司 ; Abstract:O bjective: Shrimp flavoring was p rep ared w ith hydrolysate of TU 1800 S型紫外分光光度计 :北京普析通用仪器有限责 shrimp head by M aillard reaction; M ethods: F irstly the factors such as 任公司 ; composition and quantity of reducing sugars