第六章,食品传染的病毒、寄生虫和害虫东财食品安全课件.ppt

第六章  食品传播的病毒、寄生虫和害虫 主要内容： 有关食品传染的病毒相关内容 常见的食品寄生虫 常见的食品害虫 第一节、病毒 可引起食源性疾病的病毒 轮状病毒 星状病毒 杯状病毒 腺病毒 肝炎病毒 阮病毒 其他 二、食源性寄生虫对人类的危害 三、食源性寄生虫的预防措施 几种寄生虫 原虫 吸虫 绦虫 线虫 第三节、食品害虫 食品害虫的预防措施 * * 病毒区别于其它微生物的主要特征 （1）个体极其微小，必须用电子显微镜才看得见, 一般可通过细菌过滤器； （2）无完整的细胞结构，是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物； （3）每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或RNA)或不含核酸； （4）不含独立代谢的酶系，不含自身的核糖体，故不能合成蛋白质； （5）专性寄生于活体细胞内，必须依赖寄生细胞才能形成子代； （6）在宿主细胞内才具有生命特征，在离体时只具有一般化学大分子的特征； （7）对抗生素不敏感，但对干扰素敏感。 轮状病毒（RV） RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一，由其感染而引发的疾病在世界范围内都存在。RV感染的传染源为患者、隐性感染者和病毒携带者。 RV感染具有明显的季节性，高峰期出现在晚秋及冬季，少数地区季节性不明显而呈终年流行。 RV感染主要引起婴幼儿急性胃肠炎，典型表现为：早期有短时轻度上呼吸道感染症状，然后迅速出现发热、呕吐、腹泻，导致脱水和电解质紊乱。 预防措施 提倡母乳喂；重视水源卫生、防止水源污染；婴儿室严格消毒，提倡母婴同室，防止医源性传播；幼儿园玩具定期消毒；早发现、早隔离病人。 疫苗预防。 星状病毒（AstV） AstV是引起婴幼儿、老年人及免疫功能低下者腹泻的重要原因之一，也是惟一既可引起散发腹泻又可引起暴发流行急性肠胃炎的病原。 AstV感染多发生在2岁以下婴幼儿，以散发性发病为主，但也可发生暴发流行。AstV感染具有明显的季节性，在温带地区流行季节一般为冬季，而在热带地区流行季节为雨季。 消化道传播是主要的传播途径，被AstV污染的食物、物体表面均可成为污染源。 AstV感染后，经过1~3d的潜伏期后出现腹泻症状，表现为水样便并伴有呕吐、腹痛、发热等症状。 预防措施 加强水源、食物及环境卫生的管理，尽可能的防治星状病毒的传播和流行。 杯状病毒（HuCV） HuCV是引起儿童和成人非菌性胃肠炎的主要病原之一。 HuCV导致急性胃肠炎十分普遍，幼儿是被感染的主要对象。 GI组诺沃克样病毒在环境中不稳定。 人体受到诺沃克病毒感染后，一般会出现典型空肠黏膜损伤、恶心、腹泻、腹部绞痛、头痛、发热、肌痛和呕吐等症状。 预防措施： 加强饮食卫生教育，避免摄入可能被该病毒污染的食物和饮品；加强排泄物和废弃物的管理；防治环境污染。 腺病毒 腺病毒是引起婴幼儿胃肠炎及腹泻的极为重要的病原。 世界各地均有小儿腺病毒胃肠炎的报道，但以区域性流行为主，大面积暴发流行少见。在发展中国家的检出比率稍低。 婴幼儿全年均可发病，但以夏、秋两季较为常见。本病主要侵犯5岁以下儿童。 肠道腺病毒感染而引起的胃肠炎通常较缓和，属自限性疾病，临床表现为腹泻，一般持续2~11d。患儿长伴发热和呕吐，一般没有呼吸道症状，偶有咳嗽、鼻炎、气喘和肺炎等呼吸道症状。严重者常可引起患儿脱水死亡。 预防措施 腺病毒胃肠炎主要经粪-口途径传播，也有可能通过呼吸道传播，而水源污染仍是暴发性流行的主要原因。 主要措施：防止水源、食品污染，合理处理粪便和污水，建立良好的卫生环境和个人卫生习惯。 疫苗预防。 甲型肝炎病毒（HAV） HAV是通过消化道途径传播的病毒，它可导致暴发性、流行性病毒性肝炎，是通过食品传播最常见的一种病毒。 在卫生条件差的发展中国家，特别是热带地区，易感人群一般为幼儿；在一些经济发达、民族众多的大国，HAV感染率随年龄而递增；在北欧、瑞士等经济和文化发达、人口较少的国家，HAV抗体基本只存在于40岁以上的人群中。 粪-口途径是HAV的主要传播途径，水和食物的传播是暴发性流行的主要传播方式。 甲型肝炎病毒感染后，每个人的临床表现差别很大，其中急性黄疸型占20%，亚临床表现占45.7%，隐性感染占34.3%。 甲型肝炎病毒中以亚临床型比例最高，其症状较轻，无荒诞表现，仅有乏力、食欲减退等轻微症状；体症多有肝肿大，血清转氨酶异常升高。 临床表现 预防措施 接种甲型肝炎病毒疫苗，截断传播途径，加强卫生管理 乙型肝炎病毒（HBV） HBV是世界性传染病，高发区的主要流行特征是儿童期感染率很高。 乙型肝炎流行无季节性，发病主要为青壮年人。乙型肝炎的传播途径主要为肠道外途径。通过唾液、胃肠道和食品传播也有报道。 乙型肝炎是一种全身性疾患，靶器官为肝脏，主要为肝脏受损后的症状。 疫苗接种预防，切断各种传播途径是主要的预防