塑化剂与食品安全问题探讨.pdf

第 39卷 第 1期 G粮食锋妓 锯；i} VoI．39．No 1 2014年 2月 rain5cienceand lTechnologyandEconom Feb．2014 塑化剂与食品安全问题探讨 张 霞，施炎炎，丁红梅 ，陈丹丹，杨 俊 (南通市产品质量监督检验所，江苏 南通 226011) [摘要]在阐述了塑化剂和邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)的理化性质、危害的基础上，综述了食品中邻苯二甲 酸酯类塑化剂的产生原因，提出了应对塑化剂污染的措施，建议食品企业采用5类措施消除塑化剂对食品安 全生产的隐患。 [关键词]塑化剂；邻苯二甲酸酯；食品；食品安全 自2011年台湾饮料塑化剂恶意添加事件，到方 烷基磺酸酯等…。狭义的塑化剂主要是指邻苯二甲 便面塑化剂事件，再到2012年白酒塑化剂事件，塑 酸酯类物质，是邻苯二甲酸形成的约 30种酯类的统 化剂引发的食品安全问题愈演愈烈。2013年卫生部 称，目前它是塑化剂的主体，主要由1个刚性平面芳 进一步将婴幼儿食品、白酒、食用油 、方便食品等纳 环和2个可塑非线性脂肪链组成。 入塑化剂风险监测的重点食品。 邻苯二甲酸酯类化合物一般在常温下为无色透 邻苯二甲酸酯类是塑化剂的主体 ，2O世纪早期 明的油状黏稠液体 ，属脂溶性物质 ，易溶于甲醇、乙 被塑料生产业引进，进入该行业后发展很快，迅速取 醇、乙醚等有机溶剂，大多数是高沸点、低挥发度的 代了气味大且易挥发、对人伤害较大的塑化剂——樟 液体，少数则是熔点较低的固体，其合成通常是由萘 脑 ，目前邻苯二甲酸酯类大部分用于聚氯乙烯和氯 和邻二甲苯催化氧化生成邻苯二甲酸酐，然后邻苯 乙烯共聚物 ]。由于塑料工业生产以及塑料制品处 二甲酸酐与各种醇类酯化而获得 。 理过程中的释放，使得邻苯二甲酸酯类通过多种途 1．2 邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害 径污染食物，如大气 、饮用水、土壤 、食品包装材料 邻苯二甲酸酯类物质虽是一群结构类似的物 等。自从2O世纪以来，美国、日本、中国先后将邻苯 质，但其安全性并不完全一致。因为其急性毒性比较 二甲酸酯类化合物列入控制污染物的黑名单，由此 低，故而邻苯二甲酸酯类物质随着工业的发展而被 可见邻苯二甲酸酯类化合物对人类健康的危害已经 大量生产使用，尽管 目前尚未发现由于人体或环境 引起世界的广泛关注。 对该类化合物暴露而引起的灾害，但还是应关注其 产业之外人接触塑化剂的途径主要是通过 日常 慢性毒性的危害。邻苯二甲酸酯类塑化剂可通过呼 生活中的各类包装食品，邻苯二甲酸酯为脂溶性物 吸道、消化道和皮肤吸收进人人体，尽管其大部分 质，很容易通过生产加工接触材料或者包装材料迁 可以较快代谢、分解并通过尿液、粪便排出，但仍可 移到食品中，因此食品企业应引起高度重视 ，要采取 能有少量在人体内积累。20世纪 8O年代有文献对 有效措施 ，将塑化剂在食品中的含量降到最低水平。 DEHP可能诱发啮齿类动物肿瘤作了详细报道 ，故 本文就塑化剂理化性质及危害、食品中产生塑化剂