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、 .~ 我们‖打〈败〉了敌人。 　　②我们‖〔把敌人〕打〈败〉了。。。 4. 优质葡萄酒的挥发酸含量不能超过 g/L。 （ ） A. 4.5 B. 0.8 C. 2.3 D. 9.0 5. 雪丽葡萄酒酒为棕褐色，用干化葡萄酿造，主产于 国家。（ ） A. 葡萄牙 B. 西班牙 C. 法国 D. 意大利 6. 下面哪个品种是著名的制汁品种 （ ）。 A.康可 B.蛇龙珠 C.赤霞珠 D.霞多丽 7. 扎啤的“扎”是什么意思。 （ ） A. 捆扎 B. 广口杯 C. 扎开 D. 随便起名 8. 被广泛采用的酒花制品是 。 （ ） A. 酒花颗粒 B. 酒花粉 C. 酒花 D. 酒花浸膏 9. 回收的酵母泥贮存温度一般为 ℃。 （ ） A. 9-12 B.6-8 C.室温 D.2-4 10. 纯生啤酒的保质期一般为 （ ）。 A.7天 B. 1个月 C.3个月 D. 6-12个月 三、判断 1. 酒度是指酒精含量的质量分数。（ ） 2. 酒如果苦多加糖即可。 （ ） 3. 贵腐酒就是人为地使葡萄感染灰霉菌后酿造的酒。（ ） 4. 年份酒即葡萄酒灌装出厂的年份。（ ） 5. 葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（ ） 6. 酒精发酵属于厌氧发酵，必须保证绝对无氧。（ ） 7. 品葡萄酒时倒入高脚杯总容量的1/4--1/3。（ ） 8. 司陶特啤酒属于上面发酵啤酒。（ ） 9. 冰葡萄酒即把葡萄人工冻冰后酿造的酒。（ ） 10. 啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（ ） 四、简答 1.双乙酰对啤酒质量有何影响？如何控制和消除？ 2.葡萄酒最易得哪些微生物病害？什么症状？如何防治？ 3.酒花有哪些主要成分？啤酒生产中为什么要添加酒花？ 4. 什么叫纯生啤酒？如何检测？对生产有哪些要求？ 5.黄酒酿造有什么特点？主要有哪些微生物参与？ 五、计算 用蛇龙珠葡萄酿造干红葡萄酒，葡萄的含糖量是160 g/L，要生产12度的酒1000 L，要添加多少kg的蔗糖？需要多少kg的葡萄？出汁率按60%计（质量分数），葡萄酒的比重0.996kg/L。 六、论述题 要生产100吨干白葡萄酒，请你从原料的筛选、发酵、陈酿到成品要求论述其生产工艺、各步的操作要点及注意事项。 第二套 填空 1. 按生产工艺分，酒分为 、 和 三大类。 2. 市被OIV评为亚洲唯一的国际葡萄与葡萄酒城。 3. 中国拥有长城品牌的三大葡萄酒公司，均归中国粮油进出口公司主管，这三大公司分别为河北怀来的 长城、河北昌黎的 长城和山东蓬莱的 长城。 4. 葡萄汁中所含的糖主要是 和 。 5. 影响葡萄生长的环境因素主要有土壤、 、 和湿度。 6. 酵母菌的保藏条件要求 和 和干燥。 7. 蜜甜儿是往新鲜葡萄汁或葡萄中添加 或 而制得的酒度为24%（V/V）的酒。。 4. 检验啤酒酵母是否变异或染菌，将酵母加热到（ ）℃10min后培养，有菌落出现说明污染。 A. 37 B. 25 C. 53 D. 42 5. 世界第一大啤酒企业是（ ）年产量115亿升。 A. 丹麦的嘉士伯啤酒 B. 比利时的时代啤酒 C. 日本的朝日啤酒 D. 美国的百威啤酒 6. 1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（ ）的前身。 A.哈尔滨啤酒厂 B.双合盛啤酒厂 C.青岛啤酒厂 D.雪花啤酒厂 7. 波特酒是（ ）的国宝。 A. 葡萄牙 B.西班牙 C. 法国 D. 意大利 8. 葡萄酒品尝时桌布一般为（ ）颜色。 A. 白色 B. 红色 C. 黄色 D. 黑色 9. 起源于西欧地区的葡萄品种一般用来（ ）。 A. 酿酒 B.制干 C.制汁 D.鲜食 10. 标准酒度的表示方法为（ ）。 A.Proof B. Pr