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北京乳制品价格形成机制研究 刘芳 危薇 白燕飞 何忠伟 （北京农学院 经济管理学院 北京102203） 摘 要：乳制品的价格波动不仅关系到消费者，也关系到乳品加工企业及奶农的经营行为。目前北京市奶牛产业正在努力打造理念先进、布局合理、品质优良的都市型现代奶牛产业体系，而稳定乳制品价格能够有效促进该产业健康发展。本文通过对北京乳制品价格波动的实证分析和产业链价格传到机制研究，分析了北京乳制品价格波动成因，进而提出完善北京乳制品价格调控机制对策建议。 关键字：乳制品；价格波动；价格传导；调控机制 在农产品价格波动研究方面，近年来我国许多学者采用了不同的研究方法，王琛（2010）在对北京市猪肉价格波动情况的研究中，通过识别其价格波动的周期，来研究其价格波动的特点[1]；顾国达（2011）通过建立向量自回归模型( VAR) 对农产品产业链各环节间的价格传导过程进行模拟，分析农产品价格波动传导路径[2]；孙倩等（2011）首先对蔬菜价格性质作出判断后，再对蔬菜价格的影响因素进行实证分析，并提出稳定蔬菜价格的对策建议[3]。在乳制品价格研究方面，李胜利等（2010）对原料奶和乳制品的特点进行分析，从而找出影响中国乳制品价格波动的因素[4]；钱贵霞（2011）利用Census X12季节调整方法和HP滤波法分析了鲜奶价格的变动，并预测未来两年鲜奶的价格走势，但缺乏如何完善鲜奶价格机制措施[5]；丛昕等（2012）通过研究国外已有的原奶价格形成机制来探索我国如何建立合理的原奶价格形成机制[6]。总的来说，在乳制品价格研究方面多从全国的产业或产品层面，对局部地区的研究相对较少，关于北京农产品价格波动的研究更是罕见。本文通过借鉴国内优秀学者研究方法，利用HP滤波法和X12季节调整法对北京生鲜乳产量和乳制品价格波动进行分析，运用基于VAR的脉冲响应函数和方差分析方法，分析了北京奶牛产业链价格的传导机理，并就完善产业链价格形成机制提出了相关的对策建议。 1.数据来源 本研究数据主要来源于中国奶业协会和中国价格信息网。牛奶销售价格采用2000到2012年500g袋装牛奶每月的平均销售价格，由于中国价格信息网网站中2012年牛奶价格报价以240ml标准，因此2012年牛奶销售价格由240ml牛奶销售价格折合为500g来计算。为了更准确地分析近期北京奶牛产业链的价格传导机理，北京市生鲜乳收购价格以及北京市奶牛混合精饲料价格的时间跨度截取到2011年1月至2013年2月共26个月的月度的数据。 2北京市生鲜乳产量波动特征 北京生鲜乳的产量不仅对本市的消费产生影响，而且对整个乳制品市场的供需平衡也会产生重大的影响，对北京生鲜乳产量波动的研究有利于增进对生鲜乳生产规律的认识，进而为平衡乳制品市场价格提供依据。 2.1生鲜乳总产量分析 从2000年来，北京市的牛奶产量由303千吨，到2011年639.8千吨，增长了111.2%，年均增长9.27%。2000年到2004年北京市牛奶每年总产量上涨趋势明显，2004年北京牛奶产量达到700千吨，成为北京市牛奶年产量历史最高点。2004年到2008年北京市的牛奶产量出现了一定程度的波动，2005年转为负增长，2006年下滑到619千吨，之后又呈缓慢上升趋势，到2008年北京牛奶产量为664千吨，由于2008年三聚氰胺事件，对我国奶业造成很严重影响，当然北京也在其影响范围内，但是其牛奶产量没有下跌，到2009年增长到674千吨，增长幅度微小。2009年受国际乳业市场的冲击，我国从国外进口乳制品的数量急剧增加，增长率也下滑，从而导致北京2010年牛奶产量的下滑，跌落到641千吨，2011年与2010年保持相对稳定，总体牛奶产量持平。 图1北京牛奶总产量年度走势（2000-2011） 注：中国奶业统计年鉴 2.2生鲜乳总产量长期趋势分析 本研究通过H-P滤波法[7]，对2000年到2011年北京牛奶产量进行长期趋势分解，所采用的数据来源中国奶业统计年鉴。 根据2000-2011年北京牛奶总产量变化，结合其H-P滤波长期趋势值及其年增长率指标发现北京牛奶总产量存在不同程度的波动。以长期趋势值（H-P滤波值）增长率10%，作为增长时间段划分依据，可以划分为三个阶段：2000年到2004年为高速增长，4年增长了397千吨，平均增长率为23.75%；2005到2008年为缓慢回落阶段，平均增长率为-4.12%；2009年到2011年恢复增长阶段，平均增长率为0.79%。目前北京的牛奶产量仍然处于恢复性增长阶段。 图2北京牛奶总产量长期趋势 3北京乳制品市场价格波动特征 3.1牛奶销售价格总量分析 2000年以来，北京市的鲜牛奶销售价格存在着不同程度的波动，从整体鲜牛奶价格来看，到2012年12月，这13年来