对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在糕点中的使用效果.docVIP

对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯） 在湘味熟食-挤压面粉熟食中的使用效果报告 湘味面食-挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各种调味料等物质加工生产而成的，由于这些物质基本上都是中性原料，再加上这类食品需要保持良好的口感，不可以向其内添加酸性物质，所以这类食品都是中性食品。在GB2760中没有规定这类食品添加剂的应用情况，由于其采用面粉为源料，参照GB2760-2007糕点中可以使用的防腐剂来做以对比，GB2760-2007糕点中可以使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）2.5g /Kg，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）1g /Kg，双乙酸钠4 /Kg，脱氢乙酸及其钠盐0.5/Kg，并且这些防腐剂都是酸性防腐剂，即其只有在酸性环境条件下，这些防腐剂结合了足够的氢离子才具有防腐效果，而湘味熟食-挤压面粉熟食食品中酸碱度基本上保持在中性条件下，这些防腐剂结合氢离子的机会就比较小，所以这些防腐剂的效果就比较有限。 对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）是一种中性防腐剂，对羟基苯甲酸乙酯抑菌力也是由其未电离的分子产生的，但因其为酯类，不会受PH的改变而影响其电离性能，所以其在PH4-8的范围内都具有非常好的抑菌能力。其抑菌作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物细胞膜的结构。这样其只要能够在湘味熟食-挤压面粉熟食中均匀地分布，就能够起到非常好的防腐效果。对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）在中性条件下的抑菌能力明显地强于山梨酸及其钾盐.为了检验对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）在湘味熟食-挤压面粉熟食中的防腐效果我们做了如下实验。同时我们采用脱氢乙酸钠与山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠作为对照。 将面粉与食用盐，对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯），与水等物质充分混和均匀后，采用膨化剂进行膨化，然后切割成小的条状，再将植物油、调味料、辣椒粉与这些小条状的半成品混和均匀即可，然后将其按36克每包进行包装。同时分别将下表中所列防腐剂按列出的使用量分别加入到产品中去，然后分别将上述加入不同防腐剂的产品，在包装好后将其放在37度的培养箱内，每隔10天进行微生物细菌总数检验。 从表一中可以看出，双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、脱氢醋酸钠在产品中抑菌能力有限，产品在放置10、20、30天的时候，已出现发霉，而加入了对羟基苯甲酸乙酯的样品没有发霉，并且其微生物的数量也明显地小于加入其它防腐剂的样品，说明对羟基苯甲酸乙酯在湘味面食-挤压面粉熟食中的防腐效果要明显地好于脱氢醋酸钠，山梨酸钾，双乙酸钠与丙酸钙。 表一湘味面食-挤压面粉熟食中防腐剂使用量及微生物的数量变化情况 加入量 微生物数量 对羟基苯甲酸乙酯 脱氢醋酸钠 山梨酸钾 双乙酸钠 丙酸钙 0.5克/千克（以对羟基苯甲酸计） 0.5克/千克 1克/千克（以山梨酸计） 4克/千克 2.5克/千克（以丙酸计） 0天 无 无 无 无 无 10天（CFU/克） 无 3.3×103 7.3×104 6.8×105 发霉 20天（CFU/克） 5 4.5×106 发霉 发霉 - 30天（CFU/克） 67 发霉 - - - 40天（CFU/克） 2.8×102 - - - - 50天（CFU/克） 7.8×102 - - - - 无锡江大百泰科技有限公司 20010年03月26日