果实贮藏中使用的化学方法：用杀菌剂控制果实的浸染性病害.docVIP

果实贮藏中使用的化学方法： 用杀菌剂控制果实的浸染性病害 低温贮藏、气调贮藏或使用生长调节剂处理等，可以延缓果实的衰老，保持果实的自然抗病性，在一定程度上可以减轻病害腐烂。但这些措施不能完全使果实免遭病原菌的侵染，特别是长期贮藏或长途运输的果实更是如此。对于许多南方水果来说，在抑制病原真菌所需的低温下贮藏，往往容易发生冷害，使水果更易被病原菌侵染。因此，化学防治有时在水果贮运中是必不可少的。化学防治是一种经济、高效和简便的控制病害的方法，近二三十年来，果实采后病害的化学防治取得了突破性进展，在世界范围内，果实采后都普遍使用杀菌剂 处理，以控制果实腐烂。 一种杀菌剂往往只能控制某些特定种类的采后病害，因此，要根据水果种类及发生病害的种类，选用对病菌具有高效、对水果无药害、对人畜低毒及价格低廉、容易获得而且使用方便的杀菌剂或混配剂。此外，也要根据水果的销售策略来灵活应用，如草莓、杨梅、枇杷等水果的采后寿命较短，处理的目的是防止病害在销售期间扩散，因此没有必要使用长残效的杀菌剂。此外，注意药物残留量必须符合食品卫生的要求，还要注意病原菌迅速产生抗药性的问题。 药剂防治水果腐烂虽然效果好，使用也较简便，但并不能完全取代理想的贮运环境，因为杀菌剂一般不能控制果实生理上的衰变，所以要真正使果实达到防腐保鲜的效果，绝对不能单纯依靠杀菌剂。只有当水果具有较强的抗病性、环境条件又不适宜于病原菌的生长时，杀菌剂才能发挥最大效能。目前世界各国最普遍使用的方法是“药剂处理结合低温贮运”。 （1）碱性无机盐：最常用的是硼砂（四硼酸钠）和碳酸钠。一般用6％一8％的硼砂溶液可控制柑桔的青绿霉病和蒂腐病。提高硼砂溶液的温度，可增加防腐效果，在温度38℃下4％的硼砂对青霉病只有轻微的抑菌效果，在43℃下，抑菌效果明显增加，5分钟可使该病原菌致死。除硼砂外，其他硼酸盐如偏硼酸钠、硼酸钠以及硼砂加硼酸、乳酸加硼砂等，都可控制许多病害。据报道，硼砂溶液可有效地控制芒果、番茄、甜瓜的采后腐烂。美国加州用40～48℃、3％～5 ％的碳酸钠溶液处理柠檬2～4分钟后用清水冲洗，可控制绿霉病。广州罗岗镇成功地用碳酸钠溶液控制住了抗苯并米唑类杀菌剂的病害。这类碱性无机盐的抗病机理，主要在于改变了果实损伤处的pH值，碱性物质在侵染部位累积，对真菌有抑杀作用。防腐效果一般是硼砂比碳酸钠好。 （2）氯和次氯酸：氯和次氯酸广泛用于水的消毒，降低水中微生物含量。在水果贮藏中，主要用于冲洗框、箱、传送带等工具，作为仓库消毒剂以及作为预冷用水和清洗水果用水的消毒剂等。分子氯与水反应形成次氯酸、氢离子和氯离子，次氯酸为强氧化剂，具有强烈的抑菌作用，而氯离子则没有抑菌作用。由于次氯酸不稳定，通常用于消毒的是次氨酸盐，如次氯酸钙（漂白粉）、次氯酸钠等。次氯酸盐的抑菌效果受很多因素的影响，如剂型、有效氛浓度、pH值、处理时间、温度及水中的有机物质含量、土粒等均影响它的抑菌效果。次氯酸可以减少水中病原微生物的含量，但对于包埋在损伤处内部或潜伏在果实内部的病原菌，仅有很小的抑菌作用。次氯酸盐广泛用来控制桃子的软腐病和褐腐病，用于清洗马铃薯、胡萝卜等以控制细菌性软腐病，使用浓度通常为5×10的负4次方～1×10的负4次方的有效氯，相当于次氯酸盐含量的0．05％～0．1％。用于仓库和工具消毒时，浓度可提高，通常为3‰～4‰的有效氯，即约4％的次氨酸盐。 （3）二氧化硫和亚硫酸盐：用二氧化硫控制水果的采后腐烂已有相当长的历史，早在1915年，美国加州就开始用燃烧硫磺产生的二氧化硫来熏蒸葡萄，以减少葡萄在铁路运输中的腐烂。但很多果实不能忍耐二氧化硫达到控制腐烂的浓度，除了贮藏库消毒外，目前二氧化硫仅在葡萄的采后保鲜上广泛应用，在龙眼、荔枝、草莓、杨梅、本梅等果实上有少量试用。二氧化硫及亚硫酸溶液对真菌孢子特别是灰霉病菌孢子有很强的抑制作用，只要使用剂量适宜，对水果无不利影响，而且，用二氧化硫处理过的水果，其代谢过程也受到一定的抑制，能显著降低果实的呼吸强度和乙烯释放量，从而可延缓果实的衰老，保持果实的良好品质。用二氧化硫处理主要有两种方法： ①二氧化硫熏蒸：可在熏蒸室或贮藏室中燃烧硫磺产生二氧化硫或采用高压二氧化硫钢瓶直接注入二氧化硫。浓度为0．5％～1．0％（体积比），熏蒸20～30分钟，然后进行通风，将二氧化硫排出，将果实取出，置于贮藏库贮藏或运输。葡萄在以后的贮藏中，每隔7～10天还需用1‰～2．5‰的二氧化硫熏蒸一次，时间如前。此法的缺点，一是难以使库内二氧化硫分布均匀，因而浓度较高部位导致果实退色、有异味等；二是排出二氧化硫时要通风，影响库内的温湿度。三是二氧化硫有腐蚀性和刺激性，对金属机械有腐蚀作用。另外，操作不便，工人要戴防护面具。而且定期熏蒸，易降