糖尿病人的外食技巧.docVIP

糖尿病人的外食技巧 在糖尿病人血糖的控制上, 飲食位居頗重要的角色, 而隨著社會形態的改變, 外食人口逐漸增加, 相對的, 如何適當的外食, 便成一項重要的課題. 茲就一般常見的外食種類, 以及選擇時的原則, 分述如下: : A. 中式飲食 一.中式早餐 (1)避免含脂量太高者, 如油飯, 米糕, 燒餅, 油條等 (2)以不加糖為佳 (3)儘量增加纖維質的攝取 (4)避免過重口味 (5)若選擇粥品,宜注意配菜的選擇 (6)避免勾芡的食物 二. 中式午.晚餐 ａ．便當 飯量.肉類的量一般均較多,應與建議量配合,酌量減少 避免淋魯汁或添加肉燥 減少油炸,.蜜汁,.糖醋的菜式 青菜含油量常較高.可以熱開水浸泡,去除部分油脂 隨便當附贈的含糖飲料宜避免 ｂ．自助餐 (1)避免油炸,.糖醋,.勾芡的菜式,而多選擇蒸.煮.烤.燉等的食物 (2)碎肉製品:如獅子頭.炸肉丸等類食物宜避免 (3)多選擇青菜，以增加飽足感 (4)以一道肉類．一道半葷素．二道青菜的搭配較佳 　　ｃ．簡餐 炒飯．炒麵所含的主食，油脂均高,而青菜則較少，較不適宜 主菜以蒸,.煮,滷,.烤的烹調方式較佳,．避免蜜汁,焗,炸,蒲燒,燴等方式 青菜若以生菜的方式供應,則需注意沙拉醬的種類及用量 儘量選擇帶骨的肉類或含油脂量較少的白肉如雞肉`海鮮等做為主菜的來源 附餐後的甜點,最好選擇水果 餐後的飲料,以不加糖的熱茶,熱咖啡為佳 d小吃 避免羹類或炒的麵食 湯麵優於乾麵優於麻醬麵或榨醬麵 碗粿或米糕,粽子.需注意沾醬的種類及`用量 一般而言,小吃多以單一項的主食類或肉類為主,都無法完全取代一餐,需注意調整搭配的方式. 高雄醫學大學 營養衛教室 關心您 B. 西式飲食 一 西式自助餐及套餐 主菜可多以海鮮及含油較少的白肉為佳,且需注意攝取量 多選擇生菜類,但需注意沙拉醬的種類及量 注意主食類的量應足夠 以清湯取代濃湯 餐後甜點宜以水果取代 飲料以不加糖的咖啡或熱茶為宜 二 西式速食 西式速食包括漢堡,披薩,炸雞等的食物其共同的特色是油多,肉多, 但青菜,水果則缺少, 可說是高熱量的食物,在選擇及搭配上要 相當的注意 C. 日式飲食 多選擇以滷 ,煮 , 燒 烤,蒸,燙 ,拌等的菜式 若選擇油炸食物 ,則外皮包裹的麵皮應去除 壽司類屬主食類 ,應注意份量 涼拌 ,川燙的青菜可以多攝取 ,但須/注意沾醬的種類及量 日式拉麵的湯,所含普林,油量均高,須小心 生魚片是很好的蛋白質來源,但須注意勿過量 日式餐後甜食多數含糖量高,宜避免 D.素食 儘量選擇天然的食材,避免過度加工的成品 多以五穀根莖類做為主食類的來源 易有蛋白質,鈣質,鐵質缺乏的情形發生,應多注意 堅果類可以增加微量元素的攝取量,但亦是油脂的來源 避免油炸,油酥,糖醋,蜜汁等的菜式 高雄醫學大學 營養衛教室 關心您