HACCP原理在进口水果检验检疫安全监控中的延伸应用.pdf

HACCP 原理在进口水果检验检疫安全监控中的延伸应用 浦东出入境检验检疫局 戴翰 摘要：近年，HACCP 体系在保障食品安全领域发挥了重要的作用。本文试讨论将HACCP 原理延伸应用在进口水果的检验检疫安全监控中，以更好达到保证生物安全和食品安全的 目的。 关键词：HACCP ，进口水果，检验检疫 HACCP 即危害分析与关键控制点 （Hazard Analysis and Critical Control Point）， 是预防性的食品安全卫生控制体系。上世纪90 年代初，原进出口商品检验局开始在出口食 品加工企业卫生注册要求中加入部分HACCP 原理，直到相应法规出台，HACCP 在中国食品 加工业内全面铺开，HACCP 在确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全 方面起到了举足轻重的作用。 HACCP 原理的应用从根本上来说，是从检查转向预防，从结果控制转向过程控制，以 关键控制点为主要抓手来保障安全。其理念是先进的，也是有效的，对食品生产以外的其 他领域也有很显著的借鉴意义。 水果属于国际农产品贸易中的重要敏感产品，既有传带有害生物的检疫风险，也有作 为即食商品的食品安全风险，因此，本文试将HACCP 原理延伸应用在进口水果的检验检疫 安全监控中，以更好达到保证生物安全和食品安全的目的。 1 进口水果的安全风险 近年来，随着经济迅速发展和人民生活水平提高，国外的“洋水果”逐渐在人们的食谱中 占据重要位置，更随着世界贸易一体化进程，进口水果数量逐年剧增，其安全风险也越来 越受到关注。进口水果属于即食农产品，大体上来看，存在着国门生物安全风险和食品安 全风险两个方面的风险。 1.1 国门生物安全风险 目前，我国进口水果主要来自美国、澳大利亚、新西兰、智利、泰国、菲律宾等 30 多个国家，各国的有害生物分布情况不尽相同，大量涌人的进口水果所可能携带的各种外 来生物会对我国农林业生产产生重大影响。 首先，水果自身存在的病虫害疫情蔓延的风险。在稳定的农业生态系统中，各种生物 在生态环境有其各自稳定的生态位，即使发生病虫危害，通常也较轻，一般不会高于防治 的阈值。但一旦传入新的生态环境，就有可能迅速增殖、扩散，造成严重的危害。进口水 果属于新鲜商品，不能经过长时间的隔离检疫，这就给口岸检验检疫增加了难度，也给外 来病虫害提供了入侵的机会。如美澳型核果褐腐病菌、苹果牛眼果腐病菌等，在有发生的 国家可能并非首次，且已受到了较好的控制，但一旦传入，由于生态环境的不同，就有可 能造成大的损失。 其次，是外来物种入侵的风险。在我们所关注的检疫性有害生物之外，还有许多我国 没有分布或者局部地区分布的杂草、昆虫、真菌不在检疫性有害生物名录内，而这些都是 新鲜水果在贸易过程中可能传带的。如果对其传入可能性不加以防范，就有可能再次重演 “一枝黄花”的故事。 此外，还有水果箱、木质包装、运输工具等传带有害生物的风险。包装箱箱体内外可 能混入虫体、霉菌、杂草、土壤、枝叶或其他污染物，木质包装也可能携带有线虫、钻蛀 型昆虫等，集装箱等运输工具也可能由于清洁不到位或者装箱环境等原因混入有害生物。 1.2 食品安全风险 进口水果作为即食食品，存在着一定的有毒有害物质超标的食品安全风险。主要来自 以下几方面： 水果在果园生长过程中所使用的农药残留、土壤重金属残留。进口水果的来源国发达 程度不同，发达国家一般对果园农药使用控制较为严格，所使用的农药残留可能性、毒性 也更弱，如美国、澳大利亚等，而相对不发达国家对农药使用的控制水平相对较弱，其农 药残留超标可能性也就更大，如东南亚、非洲国家等。同时，如果种植地土壤某项重金属 含量超标，其果实可能也存在超标情况。根据目前情况，其水果存在农药、重金属残留的 可能性是客观存在的，所以其风险不容忽视。 水果在包装厂包装过程中所使用的杀菌剂、消毒剂、果腊等的可能有害的残留。进口 水果在出口国出口前，经历了在包装厂内全面的、复杂的包装过程。以苹果为例，在采摘 后，苹果运输到包装厂流水线上，第一步即倒入含有杀菌剂、消毒剂的流水中进行大小、 色泽的自动化筛选，在不断的漂浮、滚动中也达到清洗的目的。整个包装过程中，一半以 上时间是泡在其中。此外，在装箱前，一般会进行打蜡，以方便保证其品相亮丽，另一方 面也能起到保鲜的效果，而到了消费者手中，果腊就直接入口。因此，食用果腊安全性、 是否无掺杂，