2013年化学高考冲刺总复习精品课件：食品中的有机化合物.ppt

基础知识回顾 1.乙醇 （1）组成与结构： 乙醇的分子式：_______________, 结构式：_____________________, 结构简式： ， 官能团是 。 （2）物理性质与用途 乙醇俗称 ，是 色透明、有特殊香味的液体，密度比水 ，沸点为78.5℃，易挥发，能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。 乙醇是酒类的主要成分，医院里用 .（体积分数）的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种很好的燃料。 乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一种良好的可再生能源。 （3）化学性质 乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。 ①乙醇与金属钠反应的化学方程式： ②氧化反应 乙醇在空气中燃烧，火焰为 色，化学方程式为： 乙醇催化氧化（铜或银做催化剂）的化学方程式为： 2.乙酸 （1）组成与结构： 乙酸的分子式： . （2）物理性质 乙酸俗名 　，是　　　色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点（16.6℃）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫　　　　。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。 （3）化学性质 ①酸性： CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离的方程式为： .　　　　　　　　　　　　　　　　. 3.酯油脂 （1）酯 ①酯的结构式：　　　　　　　（其中两个烃基R和R′可以不一样，左边的烃基还可以是H）。 ②酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 ③酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为 （2）油脂 ①油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为脂肪。 常见的高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH)和软脂酸（C15H31COOH）。 ②纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。 ③油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水解反应，其中在NaOH溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式： 4.糖类 (1)糖类都是由 三种元素组成，大多数糖可以用通式 表示，因此过去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉\[(C6H10O5)n\]、纤维素\[(C6H10O5)n\]都是常见的糖。其中淀粉、纤维素均属于天然高分子化合物。 (2)葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。热化学方程式为： 葡萄糖在酒化酶的作用下，能转化为酒精，该反应方程式为： 5.蛋白质和氨基酸 （1）氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基（—COOH），也含有氨基（—NH2），天然氨基酸都是α氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基础物质。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是三种重要的氨基酸，它们的结构简式如下： （2）蛋白质 ①蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等，蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。 ②盐析——提纯蛋白质 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出。 ③蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作用下，性质会改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终生成氨基酸。 重点知识归纳 1.常见有机物的性质 （1）乙醇、乙酸、乙酸乙酯 （2）酯和油脂 （3）葡萄糖、淀粉、纤维素 （4）蛋白质和氨基酸 （5）相互转化关系 ①常见物质转化关系及其反应条件如下图所示： ②油脂的水解反应 a.油脂+水 高级脂肪酸+甘油(酸性条件) b.油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 2.常见有机反应类型 （1）酯化反应 ①定义：醇和酸作用生成酯和水的反应。 ②发生酯化反应的典型物质:乙醇与乙酸等。 （2）氧化反应 ①燃烧氧化反应：烃及乙醇、乙醛、乙酸、酯类、糖类都能燃烧，完全燃烧时生成CO2和H2O。 ②被酸性高