2015年上海公共营养师技能考核模拟试题答案(助理、中级、高级).ppt

营养计算 1.营养素含量计算（要注意查表和计算结果的单位） 例题1 计算150克以下水果中含维生素C 的量 解： 150g国光苹果含VC的量为：150×78%×4÷100=4.68（mg） 150g鸭梨含VC的量为：150×82%×4÷100=4.92（mg） 150g蜜枣含VC的量为：150×100%×55÷100=82.5（mg） 150g鲜枣含VC的量为：150×87%×243÷100=317.12（mg） 150g橙子含VC的量为：150×74%×33÷100=36.63（mg） 150g国光苹果含VC的量为：4.68（mg） 150g鸭梨含VC的量为：4.92（mg） 150g蜜枣含VC的量为：82.5（mg） 150g鲜枣含VC的量为：317.12（mg） 150g橙子含VC的量为：36.63（mg） 鲜枣〉蜜枣〉橙子〉鸭梨〉国光苹果 营养计算 例题2 计算235克以下食物含铁的量 解： 235g菠菜含铁的量为：235×89%×2.9÷100=6.07（mg） 235g小白菜含铁的量为：235×81%×1.9÷100=3.62（mg） 235g猪肉含铁的量为：235×100%×1.6÷100=3.76（mg） 235g牛肉含铁的量为：235×99%×3.3÷100=7.68（mg） 235g羊肉含铁的量为：235×90%×2.3÷100=4.86（mg） 235g菠菜含铁的量为：6.07（mg） 235g小白菜含铁的量为：3.62（mg） 235g猪肉含铁的量为：3.76（mg） 235g牛肉含铁的量为：7.68（mg） 235g羊肉含铁的量为：4.86（mg） 牛肉〉菠菜〉羊肉〉猪肉〉小白菜 营养计算 例题3 计算315克以下食物含膳食纤维的量 解： 315g麸皮含膳食纤维的量为：315×100%×31.3÷100=98.6（mg） 315g小麦粉（标准）含膳食纤维的量： 315×100%×2.1÷100=6.62（mg） 315g香蕉含膳食纤维的量为：315×59%×1.2÷100=2.23（mg） 315g红富士苹果含膳食纤维的量为： 315×85%×11.7÷100=31.33（mg） 315g芹菜含膳食纤维的量为：315×66%×1.4÷100=2.91（mg） 315g麸皮含膳食纤维的量为：98.6（mg） 315g小麦粉（标准）含膳食纤维的量为：6.62（mg） 315g香蕉含膳食纤维的量为：2.23（mg） 315g红富士苹果含膳食纤维的量：31.33（mg） 315g芹菜含膳食纤维的量为：2.91（mg） 麸皮〉红富士苹果〉小麦粉（标准） 〉芹菜〉香蕉 营养计算 2.食物的热能计算 1）某一定量某种食物热能计算 方法有两种，一种是直接查表得能量值计算，一种是依据查表得蛋白质、脂肪和碳水化合物的值计算 营养计算 例题1 150克油条和馒头各产热多少？ 方法1 解： 1）查表得数据 方法1 解： 1）查表得馒头和油条的可食部和热量值分别为： 100g馒头可食部为100%，能量为221kcal 100g油条可食部为100%，能量为386kcal 2）依据查表所得数据计算 150g馒头产热为：150g×100%×221÷100=331.5（kcal） 150g油条产热为：150g×100%×386÷100=579（kcal） 解： 方法2. 1）查表得馒头和油条的可食部和蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别为： 2）依据查表所得数据计算 150g馒头含蛋白质为：150g×100%×7.0÷100=10.5（g） 150g馒头含脂肪为：150g×100%×1.1÷100=2.25（g） 150g馒头含碳水化合物为：150g×100%×47.0÷100=70.5（g） 150g油条含蛋白质为：150g×100%×6.9÷100=10.35（g） 150g油条含脂肪为：150g×100%×17.6÷100=26.4（g） 150g油条含碳水化合物为：150g×100%×51.0÷100=76.5（g） 2）依据查表所得数据计算 150g馒头含蛋白质为：150g×100%×7.0÷100=10.5（g） 150g馒头含脂肪为：150g×100%×1.1÷100=2.25（g） 150g馒头含碳水化合物为：150g×100%×47.0÷100=70.5（g） 150g油条含蛋白质为：150g×100%×6.9÷100=10.35（g） 150g油条含脂肪为：150