纳豆天然物概论 授课老师 詹于谊老师.pptVIP

納豆天然物概論 授課老師 詹于誼老師 生技三乙 496H0061 呂芳毅 496H0065 許家誠 496H0080 張哲杰 496H0081 王訪丞 簡介 學名Glycine max 界：植物界 Plantae 門：被子植物門 Magnoliophyta 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目：豆目 Fabales 科：豆科 Fabaceae 屬：大豆屬 Glycine 種：大豆 G. max 前言 納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。 日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且品質也不好。 起源 納豆別名納所之豆。 那什麼叫「納所之豆」呢? 「納所」就是寺廟廚房的意思。 這也是與大和尚鑒真帶豆豉遠赴東瀛的傳說一致。 極有可能鑒真不僅帶來了甜豉，也把甜豉的製法傳到了日本的寺廟。 納豆應該就是被日本化的中國豆豉。  起源 納豆的誕生有多種理論，但在任何情況下“煮”和“稻草”，被視為不期而遇。 從彌生時代，日本也從大豆秸稈（稻草已經奠定在場內家），這個時代可能已經吃納豆。記錄出來的新猿樂藤原明衡『記』（1286），作為一個喜愛的食品“納豆菌發酵的魚”作為第一條就是列出。 納豆營養素 納豆含有多種維護人體健康所需的營養素，包括卵磷脂、皂素、葉酸、食物纖維、鐵、鈣、鉀、維生素及多種礦物質與胺基酸。 納豆分別有以下這些 納豆菌 納豆激脢 納豆精 納豆酵素 納豆紅麴 納豆菌 納豆益菌—創造納豆神奇功效的小魔法師 實力最堅強的益生菌 納豆菌經胃液後的存活率是乳酸菌的一千倍以上 納豆菌對抗病原菌的能力超越乳酸菌十倍以上 納豆是日本人治療痢疾、霍亂、傷寒、便秘的古代腸胃用藥 納豆菌可快速改善便秘感染腹瀉 納豆菌同時具有增加腸道益菌功效 納豆菌可改善抗生素造成的腸道菌相失衡 納豆菌 根據科學研究納豆菌所產生的 「納豆激酶」在動物實驗上具 有溶解血栓的功能，而血栓造 成之可能相關疾病例如中風、腦梗塞、心肌梗塞、缺血性心疾病、高血壓、老人痴呆症等等。 納豆菌發酵 此外納豆菌發酵後能產生多種獨有的保健功效成份，例如納豆激脢、血管收縮素轉化抑制物、Pyrazine、聚麩氨酸以及呲啶二羧酸等。 納豆激脢 納豆激脢是一高活性的酵 素, 超過65度C的溫度就會 破壞其活性, 而一般的紛末 硬膠囊製劑在製造過程須以高溫乾燥, 乾燥時的高溫通常就會破壞或減低了納豆的有效活性, 故選購時應以較低溫製造的液態軟膠囊製劑為優先考量! 納豆激脢 一般納豆中含有大量的 維他命K2, 維他命K2會 促進血小板凝固, 這與納豆激脢的主要功效的作用剛好會相互抵消, 甚至在某些較嚴重的中風或心血管患者身上, 反而會造成更嚴重的後果! 故選購時一定要選購不含維他命K2 的納豆產品. 納豆激脢 在選購納豆激脢時, 如果 只是養生保健, 一天所需 要的活性劑量是1700-2000 F.U.,但如果是要達到加強的劑量則需要3000-4000F.U.的活性劑量, 至於您是須要吃到多少劑量才有效, 則必須請教您的醫師,依各人不同的身體狀況來作建議.F.U. 是什麼意思??? 納豆激脢 納豆激酶最受期待的獨特功效就是提昇人體分解排除血栓的能力、視為心腦血管疾病的剋星，遠離中風的救星 血栓(血塊)的凝集與分解失衡；導致中風、心肌梗塞、老人癡呆、靜脈栓塞、肺栓塞、經痛、高血壓以及許多慢性病的元凶之一 納豆激脢 納豆激酶的抗氧化、皂素以及纖維等成份　　　　　　　可降低血膽固醇及預防動脈硬化 納豆激酶可清除血管中障礙物 — 無一人能倖免的疾病『血栓』 納豆激酶改善高血壓 納豆激酶改善血液