客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究.pdf

客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究 张新武1黄继红1,2杨公明3杜 冰3李振伟4 1.河南省食品工业科学研究所，河南郑州450053;2.河南工业大学，河南郑州450053；3.华南农业大学，广东广州510642; 4.广州河源市绿纯酿酒厂，广东广州517000 摘要：在客家米酒民间制曲工艺基础上，利用筛选得到的根霉和拟内孢霉属酵母为生产菌株，研究了温湿度、接种量及接种比 例、添加中草药等工艺条件对药曲生产的影响，确定了药曲生产工艺条件为添加中药材6％，根霉菌种和酵母液重量比3∶2，接种量 1％，保持品温30℃～32℃，相对湿度85％～95％，培养60h烘干即成药曲；按0.5％～1.0％比例加曲进行糯米酒6批次发酵试验，酒精度平 均达到13.5％vol较对照组提高17％。 客家糯米酒；药曲；根霉 TS261.1 A 0254-5071(2011)10-0045-03 ProcessingtechnologyofstarterforproducingHakkasglutinousricewine ZHANG XinwuHUANGJihongYANGGongmingDUBingLIZhenwei 2011-06-17 广东省教育厅产学研结合项目(2009B090300107) 张新武(1973-)，男，河南人，高级工程师，研究方向为食品与发酵工程。 成，摄取 6批次试验 微量营养素对玉米酵母流加培养的影响 李竹生1张新伟1宋 娜 1牛芳方2 1.郑州职业技术学院生物工程系，河南郑州450121;2.郑州金成制粉工程技术有限公司，河南郑州450000 摘要：文中研究了微量营养素的不同添加量对玉米酵母流加培养过程中糖液流加速率、溶氧量、酵母细胞浓度、酵母细胞生长率的 变化，得出微量营养素的添加量为CaCl228.8mg/L，FeSO414.4mg/L，盐酸硫氨4.Smg/L，生物素0.12mg/L，D-泛酸钙6.4mg/L，肌醇 120mg/L，玉米酵母细胞的产率提高了80.9％。 玉米酵母；微量营养素;流加培养 Q93-335 A 0254-5071(2011)10-0048-03 Effectofmicronutrientsonfed-batchcultureofyeastonmaizemedium LIZhushengZHANGXinweiSONGNaNIUFangfang 2011-05-10 国家星火项目(2005EA164001);河南省成果转化项目(0636000006) 李竹生(1978-)，男，安徽潜山人，讲师，主要从事食品科学与生物方面的教学与研究工作。 @@[1]WATANABET,ODAY.Comparisonofsucrose-hydrolyzingenzymes producedbyRhizopusoryzaeandAlnylomyeesrouxii[J].BiosciBiotech Bioch,2008,12:3167-3173. @@[2]黄继红，张新武，杨公明，等.客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究[J]. 农产品加工 （学刊），2011(2):19-22. @@[3]GB5009.3-2010中华人民共