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国内外安全食品供给动机影响因素研究现状及实证研究 日期：2011-03-15　　 来源：《世界农业》2010年第2期 陈炳钿 郑庆昌 　　摘要：近年来，由于食品安全事件不断爆发，人们对食品安全问题日益关注。猪肉是中国居民的主要肉食品，其安全生产问题与人们的生活息息相关。为此，本文从无公害猪肉生产入手，在国内外有关安全食品供给动机影响因素研究的基础上，对生猪养殖户选择无公害生产意愿及行为的影响因素进行理论与实证分析。本文通过采用问卷调查的方式获得福建省生猪养殖户的相关数据，然后利用二元Logistic回归分析模型。对生猪养殖户进行无公害生猪养殖意愿的影响因素进行实证分析，以期得出具有普遍意义的规律，为政府决策提供依据，并作为其他省份发展无公害生猪养殖的参考。 　　一、国内外对安全食品供给动机的影响因素研究现状 　　当前国内外对于安全食品供给动机影响因素的研究已经很多，虽然各个学者研究安全食品供给动机的影响因素的侧重点不同，但从中可以总结出影响安全食品供给动机的因素主要有：企业的规模及其组织、企业管理、食品安全规制、企业声誉、领导者的作用、食品质量安全契约、政府监管、市场激励等方面。 　　(一)国外关于安全食品供给动机影响因素的研究 　　1．规模、组织及市场结构的影响 　　安全食品供给动机问题是近十多年来国外的研究热点。很多学者都从不同方面进行了论述。Shavell(1987)认为，企业对其生产的产品质量的控制能力、对生产的产成品的鉴别能力、对市场的垄断或控制能力等很大程度上依赖于企业的规模及其组织，因此企业对安全产品的供给动机会受到其规模、组织及其市场结构的影响。 　　2．市场驱动与公开的食品安全规制影响 　　Caswell(1998)提出，生产者在生产加工过程中不违反食品质量安全标准等规制的“公开动机”和售后承担食品质量安全责任、保证产品与企业声誉等“私人动机”是质量安全生产的动力源泉。Bredahl等(1998)认为，市场驱动和公开的食品安全规制是食品生产者加强产品质量安全管理与控制的两个最主要的动因，其中市场驱动主要表现为产品质量安全性在消费者中的声誉提高可以驱动产品生产效益的上升，透明、公开的食品安全管理制度与规定将促使生产者加强产品生产加工质量的过程管理，承担产品质量安全责任。Caswell(1998)和Buzby等(1999)也提出了企业质量管理的动机模型，认为企业安全生产的动机主要源于食品质量的售前要求以及售后惩罚措施。售前要求有投入标准、加工标准、产品性能标准、信息要求、销售或服务条件要求、使用条件要求；售后惩罚措施主要以责任的形式出现，通过法律体系要求企业承担生产不合格食品给消费者带来的损失。 　　3．企业管理与战略的影响 　　Annandale(2000)的研究认为，企业对安全产品的供给动机受企业管理、战略的影响，其中的决定因素是：组织学习、规制类型、利益相关者的影响、强制力度、公司文化等。Starbird(2000)和Henson(2001)的研究发现，食品供应者是受市场驱动和食品安全规制来实施食品安全管理，即除了因违反规制要受到惩罚或承担责任外，能在消费者中提高企业信誉并由此带来收益也是促使企业提供安全产品的主要动机。 　　4．供应链中的力量作用及机制影响 　　运用供应链管理理论研究安全食品供给动机的影响因素。Hennessy等(2001)论述了在安全食品的供给中食品产业的领导力量的作用及机制。Weaver等(2OO1)和Hudson(2001)基于交易成本经济学和不完全契约理论，对治理结构中的纵向契约协作和纵向一体化机制及其对食品安全供给的影响进行理论分析和实证检验，认为行为主体间通过默认或签订契约等来提高对未来交易继续进行可能性的预期有利于食品的安全供给。 　　5．企业的质量声誉机制的影响 　　运用信息不对称理论研究安全食品供给动机的影响因素。Grossman(1981)认为，对经验品，尽管消费者每次购买时信息不完全，通过信誉机制形成一个独特的高质量高价格的市场均衡而不需要通过政府来解决食品安全问题，可以取得与市场信息充分状态下一样的结果。Shapiro(1983)研究了无限重复博弈情况下企业的质量声誉的形成机制，认为如果能够确保维持高质量而带来的未来收益，企业就不愿意榨取其声誉。 　　(二)国内关于安全食品供给动机影响因素的研究 　　国内对于安全食品生产、供给动机的影响因素研究较少，规范研究尚有待进一步展开。 　　1．市场信息不对称及机会主义倾向 　　周应恒、霍丽明(2003)认为，食品市场存在的信息不对称以及机会主义倾向是造成食品质量安全供给不足的主要原因，政府改善食品质量安全管理与控制、增加公共物品的供给是必要的。王华书(2004)研究表明，在市场发育不完善的情况下，因市场信息不