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2009( 2): 34~ 38 Culinary Science Journal of Yangzhou University
吴正格
( , 110044)
: 改革开放以后, 满汉全席得以商品形式复出于餐饮市场一旦为消费者享用, 立 引起轰动效应,
并迅速构成一道新闻风景, 引起了较为广泛的社会影响但是当今 满汉全席的经营制作, 已成冬葛夏裘,
脱离了实际应用的轨道; 其研究工作也因诸多原因, 与 满汉全席的实践行为存在隔膜应当重视 满汉全
席遗产价值, 同时改进其铺张糜费的负面传统, 并在相关食俎文化研究过程中, 突出其实践技能并注意其用
语和文体的通俗化
: 满汉全席; 经营; 制作; 餐饮管理
: T s 97 1 : A : 1009- 47 17( 2009) 02- 0034- 05
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1 关于 满汉全席的经营和制作
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: 2009- 04 - 10
: 吴正格( 1945 - ) , 男, 辽宁铁岭人, 满族, 沈阳满汉全席餐饮有限公司总经理, 主要从事餐饮管理烹饪技术和饮食文化研
究及文学创作
! 34 !
2009 No. 2 Culinary Science Journal ofYangzhou University Vol. 26 Sum No. 94
, 195619651976,
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2009 2 26 94
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