划水和鱼杂.pdfVIP

维普资讯 色一的做法千变万化，不 的心情。划水和鱼杂，以其 不同的风土人情，让你忍不 何以具有如此丰富的蕴藏．． 划 水 称鱼尾为划水，真的名副其实，这是中 划水和 国食文化 的妙处。湖广一带，人 皆喜食鱼 ， 且爱划水，这与地理上的濒湖临江生态有着 天然 的关系。 划水可供选择的烹饪方式不多，除了广 式做法，浙式做法中还有黄酒红炯，我以为 红烧为宜 。红烧划水，其味浓郁 ，尾段的肉 因强力划水，质地坚密，俗称活肉。 所有的鱼都有尾巴，它是鱼的舵，也是 鱼前进的推动器，唯大小厚薄及胶质的含量 不同。一般而言，草鱼的划水较好。草鱼在 江河湖塘 中皆有生长 ，举凡平 民百姓都可 以 获得。它生活在水的中下层 ，泥土腥气较鲤 鱼少，虽不及名贵鱼种 ，却非水族 的最底层 ， 颇有中庸之道。草鱼食草，生活在江河湖泊 近岸多草的地方，在明静的湖水中，水草绿 北 油油地随着水流飘摇 ，草鱼在水草中悠悠游 尿 弋，那情境十分美好。同属鲤形 目鲤科的还 古 有青鱼，它们统称为鲩鱼，湖广一带，分作 清 青鲩草鲩。青鱼为肉食鱼种 ，与草鱼同形， 生 唯背脊青色，而草鱼 白中偏黄。青鱼小时吃 浮游生物，长大吃螺蛳、蚌、蚬、蛤、虾和 昆虫的幼虫。它有一大串别名 ：鲭、青鲩、 乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭 、 铜青、青棒、五侯青 ，因为它从南国广西到 最北的黑龙江都有生长。我偏爱青草，主要 是因为小时钓起来的草鱼都有一个装草的大 肚腩。 由于养殖的关系，草鱼的产量居上 ，所 以北方人多吃草鱼，而南方人则倾向于青鱼。 草鱼的划水有两种做法，一种是将尾鳍横切 下 ，再竖切若 干份，入锅红烧。这种做法， 我以为青鱼最佳，因为青鱼的尾鳍厚实。但 维普资讯 是 ， 它只 有 宾馆 饭店 可 以提 供 ， 一 般 流 生 长 的野 鱼 ， 鱼 杂都 是 上 好 的 ， 我 人 家谁 能 买 上 几 十 斤 鱼 ， 取 下 半 斤划 总