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中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养方案 酒店服务与管理专业指导性人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：酒店服务与管理（130100） 专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学力者，基本学制为3年。 三、培养目标 本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 （1）具有良好的道德品质、职业素养； （2）具有健康的身体和心理； （3）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； （4）具有良好的服务、竞争和创新意识； （5）具有良好的人际交往和团队协作能力； （6）具有良好的书面表达和口头表达能力； （7）具有良好的人文素养和继续学习的能力； （8）具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备； （9）具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力 ①服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力。 ②人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力，具备良好的沟通能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等； ③营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。 （2）职业特定能力 ①前厅服务：具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力； 具有提供行政楼层服务的能力。 ②客房服务：具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 ③餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 ④康乐服务：具备饭店健身房服务；具备保龄球房服务；具备台球房服务；具备高尔夫球场服务；具备网球场服务；具备壁球房服务；具备游泳池服务；具备歌舞厅（KTV）服务；具备桑拿浴房服务；具有一定的推销能力。 （3）跨行业职业能力 ①具有适应岗位变化的能力。 ②具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.课程结构 2 3 4 注：1.总学时3270。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）学时占比约38%；专业技能课（含顶岗实习）占比约52%；任意选修课304学时（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约10%。 2.总学分187。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分。 5 6 7 8 九、专业教师基本要求 1. 专任专业教师的人数与本专业学生人数之比为1∶30至1∶40，研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称10%以上，获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上。 2. 专任专业教师应具有本科以上学历。三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。 3. 专业教师每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践，了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。 4. 学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。 十、实训（实验）基本条件 根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班