《罐头生产》课程总体设计介绍.ppt

　　《罐头生产》 一、课程定位 食品加工专业毕业生就业岗位群为： 食品生产操作 食品检验 食品质量管理 一、课程定位 食品加工技术专业的人才培养目标为： 培养具备食品加工、食品检验、食品质量管理等专业基础知识和应用能力，能够在食品企业生产一线从事食品生产操作、食品检验、食品质量管理的德、智、体、美全面发展的高技能应用性人才。 乳制品生产、肉制品生产、饮料生产、水产品生产、食品安全质量控制技术 功能食品开发、食品包装、食品添加剂、食品营养与卫生等 应用化学、食品化学、食品微生物、食品加工机械设备与维护 计算机、英语、体育、就业创业指导、军事训练、大学生一日生活规范、大学生文明礼仪、心理健康教育及文、史、哲、艺、语等人文社会科学课程及职业培训。 食品加工技术 高技能人才 岗位核心能力 罐头生产、焙烤食品生产、食品发酵酿造、食品分析检测 职业素质 岗位拓展能力 岗位基本能力 专业课程 核心课程 食品加工技术专业课程体系 职业素质 岗位核心能力 岗位拓展能力 功能食品开发 食品包装 食品添加剂 食品营养与卫生等 罐头生产 焙烤食品生产 食品发酵酿造 食品分析检测 食品加工技术高技能人才 食品加工技术专业课程体系 岗位基本能力 应用化学 食品化学 食品微生物 食品加工机械 乳制品生产 肉制品生产 饮料生产 水产品生产 食品安全质量控制技术 计算机 英语 体育 就业创业指导 军事训练。。。 保障 铺垫 食品化学 食品微生物 食品加工机械设备的使用和维护 焙烤食品生产 食品发酵酿造 食品分析检测 功能食品开发 食品安全质量 控制技术 顶岗实习 就业实习 毕业论文 前续课程 后续课程 平行课程 罐头生产 一、课程定位 是食品加工技术专业的核心课程 罐头生产 是实现专业培养目标的重要支撑 一、课程定位 ◆掌握罐头食品保藏机理◆明确水果罐头、蔬菜罐头、水产罐头、肉类罐头、功能性罐头等生产原料的要求，用料计算，生产设备的使用与维护，生产工艺过程及工艺要点、生产管理、质量问题分析与解决。 ◆掌握罐头食品的检验标准与方法。 知识目标 ◆能够正确选择和预算罐头生产的用料。◆能够生产水果、蔬菜、水产类、畜禽肉类、功能保健类罐头。◆能熟练的使用生产设备，并能简单的维护生产设备。◆能够组织并合理的安排生产。 ◆具备熟练的采集信息、整理资料、分析与解决问题的能力◆具备知识迁移的职业拓展能力。 能力目标 ◆具备甘于奉献，爱岗敬业的职业道德◆具有良好的社会责任感和吃苦耐劳的精神◆具备良好的团队合作、组织协调与沟通能力◆具有良好的表达能力。 ◆具有良好的安全意识、环保意识以及良好的心理素质等. 素质目标 二、教学目标 三、教学内容 掌握各类罐头生产工艺 食品化学、食品微生物、食品加工机械设备的使用和维护 学生基础 企业要求 研发新产品 顶尖人才 创新能力 功能罐头 水果罐头 蔬菜罐头 肉类罐头 水产罐头 学习情境1 ： 水果罐头生产 学习情境2： 蔬菜罐头生产 学习情境3： 水产类罐头 生产 学习情境4： 畜禽肉类罐头 生产 学习情境5 ： 功能性罐头生产 常压杀菌 糖水罐液 四旋式玻璃罐 高压杀菌 盐水或调味液做罐液 玻璃罐和软包装 高压杀菌 火焰灭菌法 调配液或番茄汁做罐液 马口铁罐、玻璃罐、蒸煮袋 高压杀菌 火焰灭菌法 微波杀菌 无菌充填技术 调配液做罐液 马口铁罐、玻璃罐、蒸煮袋 研发性产品 技术难度系数逐渐增加 载体：产品（任务） 三、教学内容 学习领域 ：罐头生产 总学时 80学时 学 习 情 境 情境一 水果罐头的生产 20学时 情境二 蔬菜罐头的生产 16学时 情境三 畜禽肉类罐头生产 18学时 情境四 水产类罐头生产 16学时 情境五 功能性罐头生产 10学时 三、教学内容 教学时数分配表（一） 教学时数分配表（二） 四、教学设计 以施工企业工作岗位的工作任务为导向 1 建立学生未来“职业情境” 2 企业化管理 3 教、学、做、评一体化 4 教学模式： 自主策划 制定计划 作业指导书 下发任务书 查阅资料 教师建议