《农产品加工技术》说课.ppt

说课提纲 一、课程设置 1.1 课程的性质 《农产品加工技术》是食品贮运与营销专业的一门专业必修课。 本课程结合食品贮运与营销专业学生的培养方向，以食品贮运与营销专业技术应用能力培养为核心，根据人才市场需求及职业岗位能力分析，强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品专业技术领域职业素养的养成起主要支撑作用。 1.2 课程作用 1.3 课程教学目标 熟悉果蔬产品品质相关知识；了解果蔬中的各种组分在加工过程中的变化；掌握各种果蔬产品(干制、糖制、罐藏、制汁、腌制、果酒酿造、速冻等)的基本原理、加工方法和工艺；能够解决果蔬加工过程中所出现的问题。 结合本专业的特点，介绍相关标准及行业技术的必威体育精装版发展；明确各工作岗位的内容和职责，使学生能够胜任果蔬加工相关行业的技术性工作。 二、课程设计 2.1 课程设计理念 以食品贮运与营销专业学生的就业需求为导向 以培养贮藏加工职业岗位技能为核心 以果蔬加工中的实际工作任务为驱动 以果蔬加工新技术为拓展 2.2 课程设计思路 三、课程内容 3.1 课程内容的选取 3.2 课程主要内容 3.3 教学内容组织安排 3.4 表现形式 以课堂教学为引导； 以校内实训基地为平台； 以项目为载体； 以工作任务为驱动； 制定工学结合的课程标准； 采用工学结合的特色教材； 建立试题库； 建立拓展性的学习资料； 四、教学的方法与手段 4.1 教学方法 4.2 教学手段 五、实践条件 5.1 校内实践条件 5.2 校外实训基地建设 六、考核办法 模板的使用 配色方案修改： 配色方案在【格式】--【幻灯片设计】--【配色方案】--【编辑配色方案】下调整。 LOGO的添加： Logo添加修改在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。直接选择logo图片删除或修改。 字体格式的设置： 括标题和文本格式的设置在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。 《农产品加工技术》说课 食品工程系 一、课程设置 1 二、课程设计 2 三、课程内容 3 四、教学方法与手段 4 五、实践条件 5 六、考核办法 6 12 36 48 3 制冷技术 19 34 30 64 4 食品分析 18 32 0 32 2 食品微生 物学实验 17 0 48 48 3 食品微生 物学 16 20 60 80 5 食品生物 化学 15 32 0 32 2 电工基础 实验 14 64 0 64 4 基础化学 实验 13 0 64 64 4 基础化学 12 28 68 96 6 食品工程 机械基础 11 食 品 专 业 基 础 知 识 应 用 能 力 专 业 基 础 课 实验 理论 学时分配 总学 时 学分 课程名称 序号 教学 模块 课程 类型 0 16 16 1 食品包装学 30 4 28 32 2 推销学 29 32 0 32 2 贸易谈判 28 4 28 32 2 功能食品 加工技术 27 10 54 64 4 食品市场 营销 26 8 24 32 2 食品商品学 25 12 20 32 2 水产品加工 24 12 20 32 2 食品添加剂 23 18 30 48 3 畜产品加工 22 24 24 48 4 农产品加工 技术 21 22 26 48 3 农产品贮藏 运销学 20 食 品 贮 运 与 营 销 能 力 专 业 课 实验 理论 学时分配 总学 时 学分 课程名称 序号 教学 模块 课程 类型 食品贮运与营销专业教学计划 以果蔬加工的基本原理和工艺为主线，结合不同果蔬加工过程常见质量问题以及解决方法，组建教学模块。 企业调查表 职业工作内容 专家座谈 专指委会议 岗位工作 任务分析 典型工作任务 学习任务分析 学习任务 整理归纳 分析设计 果蔬加工技术 果蔬加工技术 果蔬加工基础知识 果蔬 罐藏 技术 果蔬 干制 技术 果蔬 汁加 工 果蔬 糖制 技术 果品 酿造 技术 果蔬 腌制 技术 其他 果蔬 加工 技能进阶 初级操作 解决问题 工艺优化 产品开发 自主创新 理论→部置任务→小组确定产品类型→查阅资料→讨论→确定实验方案→实施实验方案→总结→针对问题寻找解决方案→再实施→再总结 多媒体教学 实物教学 图书馆自主学习 网络教学 现场教学 校企共建实训基地 上好佳中国有限公司 6 “订单式”人才培养 南京雨润肉品有限公司 5 教育培训、实习实训基地 好丽友食品（上海）有限公司 4 顶岗实习、生产性实训 今世缘糖果食品有限公司 3