《饭店-管理概论》.doc

《饭店管理概论》 教 学 方 案 渤海大学 旅游学院 第一讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 1、饭店前厅管理与服务程序 2、饭店客房管理 教 学 目 标 1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点 2、简单描述其主要功能 3、了解饭店的作用与特点 4、描述不同类型的饭店的主要特征 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：客房管理与服务程序 教 学 方 式 以学生观看录像片为主 思 考 与 练 习 结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点 要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等星级饭店，对其有一个感性的认识 预 习 内 容 与 要 求 预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容 备 注 强调学生对高星级饭店的整体认识，本次观看录像重点是客房部 第二讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店餐厅服务与管理 教 学 目 标 结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点。 了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点 2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管理要点 难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 方式 观看录像片 思 考 与 练 习 查阅资料， 餐厅管理的发展趋势 餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程 预习 内容 与 要求 预习第二章的主要内容 备 注 强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处，本次观看录像重点是餐饮部 第三讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店职能管理部门的管理程序 教 学 目 标 了解饭店的主要职能部门的名称工作特点 了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程 了解主要职能部门之间的工作关系 教学 重点 与 难点 重点：饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程 难点：主要职能部门之间的工作关系 教 学 方 式 观看录像 思 考 与 练 习 查阅资料，将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通过查阅资料，系统总结人力资源部在饭店中的重要作用（指导学生如何查阅资料） 预 习 内 容 与 要 求 预习第一章的内容 主要预习 1、饭店的涵义与功能（重点预习） 2、饭店的作用与特点 3、饭店的类型与等级 4、饭店发展史 5、中国旅游饭店的现状与发展趋势（重点预习） 备 注 强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识，指导学生认识这些职能部门，并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠道。教会学生运用学校的图书馆资源查阅相关的图书资料，弄懂自己有疑惑的知识，提供给学生本专业的文献资料名称。 第四讲教学方案 项目名称 内容及标准 教 学 主 要 内 容 第一章 旅游饭店概述 饭店的涵义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 教 学 目 标 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 教 学 方 式 课堂讨论 案例分析 校外专家讲授本讲内容 思 考 与 练 习 试述饭店的含义 饭店的主要功能有哪些 简述饭店的主要作用和特点 饭店的类型有哪些 简述中国饭店的现状特点 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 预习 内容 与 要求 预习第二章内容 结合录像片，简单描述饭店建筑特色、布局特点 将有疑问的地方画出来，以便与老师或同学讨论、交流 备 注 1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势，将有助于学生对未来职业的正确认识，帮助学生正确对待行业的期待 2、建议学生到校园网查看相关的学术论文。 3、学完本章后，建议学生学写一篇论文，字数1000字 第五讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 第二章 饭店建筑与设备 第一节 饭店建筑与结构布局 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 教 学 目 标 了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地