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粤菜之风林茄子做法.pdf

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菜谱名称 风林茄子 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 肉泥20 克、茄子200 克、香葱10克、生姜10克。 调味料:花生油500 克(实耗油100 克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生 粉20 克、麻油5克、鸡汤50 克、老抽王10克。 制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小 火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

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