胡萝卜浓缩汁、浓缩泥产品加工工艺及质量指标.docVIP

白银特澳特番茄制品有限公司 日处理300吨胡萝卜 浓缩汁(泥)生产加工工艺 二○○七年十二月 日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺 胡萝卜浓缩汁是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进的细胞分离、破壁技术鲜榨浓缩制得，本品呈均匀粘稠汁状，颜色橙红，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为终端产品的原料。 胡萝卜浓缩泥是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进技术制得， （二）胡萝卜浓缩泥： 二、工艺描述 1．原料验收、储存 原料运至厂内经验收合格，采用循环水冲式卸料，在卸料池进行储存。 2．原料清洗 原料卸入料池中，由水力输送至车间提升机。再由刮板提升机输送到振动浮洗槽，除去表面泥沙及夹杂物。 3．挑选 在挑选台提升段用喷淋水清洗，挑选台水平段由人工拣选、修整，剔除不合格品，使进入下道工序的原料合格率达到98%以上。 4．烫皮 合格原料在100℃的沸水中短时浸泡，使表皮组织受热膨胀与内部果肉分离。 5．刷皮 用刷皮机除去表皮组织。 6．切丁 用切丁机把整型的胡萝卜切成大小均匀的果丁，以便打浆和果汁的提取。 7．预煮 用套管式换热器钝化酶，预热温度为95℃。 8．打浆 灭酶后的胡萝卜丁用打浆机打成果肉浆，然后取汁；如果做浓缩泥就直接进入调配工序。 9．取汁 用双道卧螺机提取汁液。 10．脱气 用真空脱气机除去果汁中的氧气，防止营养成分氧化变质。 11．调配 加辅料调配果汁或果泥，改善产品品质。 12.浓缩 用两效真空蒸发器，物料浓缩到36-42%（汁），9-28%（泥）。 13．杀菌 浓缩后的汁（或泥）用套管式杀菌机进行高温杀菌，冷却。杀菌温度为110℃以上，保温时间2min.然后冷却到40℃以下。 14．灌装 杀菌冷却后的胡萝卜汁（或泥）用无菌灌装机灌装、封口、打码、贴标后即为成品。 三、质量指标 （一）胡萝卜浓缩汁： 1、感观要求 项 目 指 标 色 泽 同一袋中浓缩汁呈一致的深红色，久置后允许稍许变深 滋味、气味 具有本品应有的滋味和气味，无其他异味 组织、形态 呈均匀混浊浆状，久置后允许出现浓度不匀，摇动后仍呈原有的均匀混浊状 黑 斑 数 大黑斑无，中黑斑≤4，小黑斑≤9 大黑斑：黑斑直径大于1.5 mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。 2、包装净重及净重公差 应符合下表的规定： 包装净重，kg 允许公差，% 备 注 220 标明净重的±0.5% 每批平均净重不得低于标明重量 3、理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物含量（以折光计测定），% 36--42%，具体检测产品应不低于标明可溶性固形物含量 PH值 3.9-4.5 总酸（以醋酸计），g/L 16 类胡萝卜素全量，mg/100g ≥ 16 铜（以Cu计）mg/kg ≤ 10 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 4、微生物指标：应符合商业无菌的要求。 （二）胡萝卜浓缩泥： 1、感观要求 项 目 指 标 色 泽 同一袋中的浓缩泥产品应呈一致的深红色，久置后允许稍微变深及允许表面有轻微褐色 滋味、气味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 组织、形态 泥体细腻均匀，允许有少量析水 黑斑数 大黑斑无，中黑斑≤4，小黑斑≤9 大黑斑：黑斑直径大于1.5mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。 2、包装净重及允许公差 包装净重及允许公差符合下表的规定 包装净重，kg 允许公差，% 备 注 220 标明净重的±0.5% 每批平均净重不得低于标明重量 3、理化指标 理化指标应符合下表的规定。 项 目 指 标 可溶性固形物（以折光计测定），% 9 -- 28 PH值 3.9-4.5 总酸（以醋酸计），g/L 16 锡（以Sn计），mg/kg ≤ 200 铜（以Cu计）mg/kg ≤ 10 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 4、微生物指标 应符合商业无菌的要求。 四、主要设备 序号 设备名称 规格型号 单位 数量 1 刮板提升机 套 1 2 振动浮洗槽 台 2 3 皮渣输送带 套 1 4 挑选台 套